El ingrediente principal en el pastel de albaricoque es el albaricoque. Esta fruta es un pariente de la ciruela y es originaria de Oriente Medio, Europa y Asia. Los albaricoques se encuentran en gran parte del mundo porque han sido cultivados durante miles de años y fueron traídos a varios lugares, incluidas las Américas, por colonos de Europa. La popularidad de los albaricoques ha llevado al desarrollo de muchas variaciones de pastel de albaricoque. Este postre está envuelto en una corteza y horneado en un horno.
La carne y la piel del albaricoque se pueden usar en un pastel de albaricoque, o la piel se puede quitar para darle al pastel una consistencia más cremosa. Los albaricoques deben cortarse en rodajas finas antes de agregarlos al relleno del pastel. Por lo general, se agrega azúcar a los albaricoques para hacerlos más dulces, y también se pueden usar otras especias, como la nuez moscada y la canela. El jugo liberado por los albaricoques mientras se cocinan puede darle al pastel una consistencia líquida, por lo que se pueden agregar espesantes como la tapioca o la gelatina para que el pastel sea más firme.
Así como hay muchas recetas diferentes para la porción de relleno de un pastel de albaricoque, también hay muchas opciones al hacer una masa de pastel. Las cortezas tradicionales a menudo usan harina y manteca y deben hornearse por un corto tiempo antes de que el pastel se ensamble y se hornee con el relleno. Las costras simples de galletas graham o crumble de galletas que usan galletas rotas y mantequilla también se pueden usar para una corteza de pastel de albaricoque.
El pastel se ensambla vertiendo el relleno de albaricoque en la corteza del pastel. Algunos pasteles están cubiertos con una capa adicional de corteza o con una red de trozos de masa de corteza enrollada y en rodajas. Estas piezas generalmente no se hornean previamente porque se cocinarán completamente encima del relleno. Un pastel de albaricoque debe hornearse en un horno hasta que esté completamente cocido.
La tarta de albaricoque es un plato popular en muchos lugares del mundo. En Europa, los pasteles se hacen con una capa de corteza en la parte superior y han sido parte de la cocina europea durante al menos unos cientos de años. Los pasteles de albaricoque que siguen las recetas estadounidenses a menudo serán de cara abierta. También se fabrican en Europa, aunque generalmente se conocen como tartas.