Un pastel de celos?a es un pastel con una corteza superior que se ha formado en un patr?n de celos?a. Las coberturas de celos?a son populares para los pasteles de bayas, aunque tambi?n se pueden usar para otros estilos de pasteles, y tienden a utilizarse m?s com?nmente en pasteles dulces, con pasteles salados que se cierran con una corteza s?lida. Hacer una tarta de celos?a es relativamente simple, y hay varias formas diferentes de hacer la cobertura de celos?a.
Hacer un pastel de celos?a comienza con hacer y extender una corteza inferior que se utilizar? para forrar el plato de pastel, y luego rellenar con el relleno de elecci?n. El relleno generalmente se alisa para hacer una superficie uniforme para la red, ya que las protuberancias y las grietas en el relleno causar?n ?reas correspondientes de desigualdad en la corteza de la red.
La forma m?s sencilla de hacer una cobertura de celos?a es extender una l?mina de masa para pastel, cortarla en tiras y luego colocar una serie de tiras mirando hacia un lado antes de superponer esas tiras con un conjunto orientado en un ?ngulo de 90 grados. Los extremos de las tiras se pellizcan en la corteza inferior para formar una conexi?n, y el pastel se puede hornear. Sin embargo, esta cobertura reticular tiende a no parecer muy interesante visualmente.
Muchos panaderos prefieren tejer su cubierta de celos?a, colocando un conjunto de tiras orientadas en una direcci?n, y luego entrelazando cuidadosamente un conjunto que va en la direcci?n opuesta. Esto mantiene la cubierta de celos?a unida, y se ve mucho m?s ordenada y elegante que una cubierta hecha en el estilo m?s simple. La cobertura tejida tambi?n se puede cepillar con huevo para que desarrolle una apariencia brillante en el horno.
Para las personas a las que no les gusta entrometerse con las tiras, es posible encontrar un cortador de celos?a, un artilugio de cocina que crear? la cobertura para un pastel de celos?a como una sola pieza al hacer agujeros en una corteza de pastel. Esta celos?a cortada puede bajarse cuidadosamente sobre el relleno y engarzarse hasta la corteza inferior. Tambi?n es posible hacer un enrejado a mano alzada, y los cocineros aventureros pueden incluso intentar hacer encajes y otros patrones para adornar sus pasteles de celos?a.
Debido a que un pastel de celos?a tiene una cobertura parcialmente abierta, los panaderos deben tener cuidado con los pasteles h?medos, ya que los rellenos altamente l?quidos pueden burbujear y causar un desorden significativo, adem?s de verse desagradables. Se debe agregar maicena, harina u otro espesante al relleno para que sea menos probable que se desborde durante el proceso de cocci?n.