Par-cooking es un proceso por el cual los alimentos se cocinan parcialmente para que puedan terminarse o recalentarse m?s tarde. Hay algunas razones diferentes por las que esta t?cnica se usa com?nmente tanto en la cocina casera como en la industria de restaurantes. Este m?todo puede ser una excelente manera de preparar ciertos ingredientes que luego se unen al final. Cada ingrediente se cocina al nivel adecuado para servir sin cocinar demasiado o poco. Los restaurantes tambi?n usan mucho la cocina par para preparar alimentos la mayor parte del tiempo antes del servicio, y luego completan los platos a pedido seg?n corresponda.
El nombre de «cocci?n a la par» proviene de un acortamiento y combinaci?n de «cocci?n parcial», que es la descripci?n b?sica de este proceso. Esto se puede hacer de varias maneras, seg?n la comida que se est? cocinando y el prop?sito para el uso de este proceso. En general, sin embargo, la cocci?n a la par consiste en la aplicaci?n de calor a los alimentos para que comience a cocinar, pero retir?ndolos del fuego antes de terminarlos. Esto puede dejar algunos alimentos abiertos a posibles bacterias; Por lo tanto, los alimentos precocinados generalmente deben refrigerarse y mantenerse fr?os antes de terminar.
Una de las razones m?s comunes para cocinar a la par es comenzar a preparar varias partes de un plato por separado para luego armarlas y terminar de cocinarlas juntas. Un cocinero que prepara un salteado, por ejemplo, puede comenzar a cocinar carne y verduras por separado, cocinarlas a la par y luego colocarlas en platos o tazones a medida que se prepara cada ingrediente. Esto lleva a cada componente a un nivel similar, de modo que luego se pueden volver a agregar a los utensilios de cocina y terminar de cocinar juntos. Sin usar este m?todo, es f?cil que una parte de un plato se cocine perfectamente, por ejemplo, las cebollas, mientras que los trozos finos de carne se cocinan en exceso y las verduras duras se cocinan poco.
Par-cooking se utiliza a menudo en la industria de restaurantes durante la preparaci?n de un servicio de comidas. El risotto, por ejemplo, es un plato que requiere alrededor de 25 a 30 minutos para que un cocinero lo haga correctamente. Se prepara al echar el arroz en la mantequilla derretida y luego cocinarlo lentamente a fuego lento con la adici?n de peque?as cantidades de l?quido a lo largo del tiempo.
Sin embargo, muchos restaurantes no pueden hacer que los comensales esperen media hora por ese plato, por lo que la cocci?n a la par se usa para agilizar el servicio de comidas. El risotto se puede cocinar la mayor parte del tiempo, pero no completamente, luego se puede almacenar y enfriar. Cuando se ordena, una porci?n se devuelve a la fuente de calor y se termina antes de que se sirva caliente y fresca.