El pastel de dulce de azúcar es un tipo simple de pastel con un relleno que se parece mucho al postre tradicional llamado dulce de azúcar. El dulce de azúcar, que comúnmente se sirve en cuadrados pequeños, es un postre rico y dulce con una textura firme pero suave que se elabora en muchos sabores. Los ingredientes principales para el pastel de dulce de azúcar son los mismos que los que se usan en el dulce de azúcar: huevos, azúcar, mantequilla e ingredientes aromatizantes. Este rico postre a menudo está destinado a servirse en pequeñas porciones, porque, al igual que los cuadrados de dulce de azúcar originales, contiene una cantidad extrema de calorías por libra y una gran cantidad de azúcar, lo que significa que el pastel de dulce de azúcar puede no ser una buena opción para diabéticos u otros con sensibilidad a los cambios en los niveles de azúcar en la sangre.
Muchas recetas de tarta de chocolate requieren chocolate o cacao, donde el relleno interior de la tarta tendrá sabor a chocolate. Esto incluye un número significativo de las recetas tituladas “pastel de dulce de azúcar a la antigua”. Aunque estas recetas que usan relleno de dulce de chocolate, otros sabores de dulce también pueden proporcionar rellenos para estos productos. Las alternativas incluyen vainilla, mantequilla de maní o caramelo, junto con sabores más avanzados como naranja y crema o camino rocoso. Todos estos pueden ser cubiertos con crema batida o algunos otros ingredientes de postre.
La principal diferencia entre el dulce de azúcar y el pastel de dulce de azúcar es que en las recetas de pastel de dulce de azúcar, el relleno de dulce de azúcar interior se hornea junto con la corteza del pastel. Los cocineros generalmente baten los huevos y los combinan cuidadosamente con los otros ingredientes antes de poner el resultado en la masa de la tarta. Un desafío importante al ensamblar los ingredientes de dulce de azúcar es que la mantequilla no se descompondrá bien si no se calienta lo suficiente. Dado que es difícil calentar la mantequilla de manera uniforme sin derretirla, algunos cocineros recomiendan mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante horas antes de preparar esta receta. Los cocineros también pueden usar métodos específicos para obtener huevos bien batidos que se descascaran cuidadosamente.
Después de que los cocineros coloquen los ingredientes interiores en la corteza de pastel sin hornear, generalmente hornearán todo el pastel en una fuente de metal o vidrio. Algunas recetas requieren 25 minutos o más. Estos pasteles se pueden servir calientes o fríos: aunque servirlos calientes hace un llamamiento a la presentación general para la mayoría de los tipos de pasteles, servirlos en forma fría con la presentación habitual para los cuadrados de dulce de azúcar, que a menudo se sirven fríos para que no sean demasiado suaves para comer como bocadillos.