Hay una amplia gama de usos para el azúcar de repostería, por lo que es útil mantenerlo en la casa. También puede encontrar este azúcar etiquetado como «azúcar en polvo» o «azúcar glas». Los tres estilos de azúcar son iguales; La diferencia es regional, más que culinaria. También puede ser consciente de que el azúcar de la mayoría de los pasteleros tiene aditivos como la maicena, que están diseñados para evitar que se aglomeren; a veces estos aditivos son inesperados, y es posible que desee verificar si tiene alergias o si está cocinando para personas con restricciones dietéticas.
El azúcar de repostería es un tipo de azúcar que se ha molido en un polvo muy fino. Se puede hacer de caña o azúcar de remolacha; El azúcar de remolacha es una opción común para hacerlo, ya que el azúcar es tan refinada que las diferencias sutiles entre la caña y el azúcar de remolacha no son tan notables.
La principal ventaja del azúcar de repostería es el grano fino, que le permite disolverse muy rápidamente. Algunas recetas requieren específicamente azúcar en polvo, ya que se benefician de un azúcar rápidamente disuelto. Debido a que el azúcar glas a menudo tiene aditivos, debe tener cuidado de reemplazar el azúcar regular con este azúcar en las recetas; los aditivos pueden hacer que los alimentos funcionen de manera extraña, y algunos productos horneados en realidad se benefician de la textura granular del azúcar regular.
Uno de los usos más conocidos y comunes para el azúcar de repostería es la formación de hielo. El azúcar se puede batir con mantequilla y saborizante para hacer un glaseado de mantequilla rápido y cremoso. También se puede mezclar con claras de huevo para hacer glaseado real, o batirse con ingredientes más exóticos como el queso crema para obtener glaseados únicos. A algunas personas también les gusta espolvorear el azúcar de los pasteleros sobre productos horneados como pasteles de especias para obtener un toque de dulzura sin un glaseado denso.
El azúcar de repostería también es útil para cosas como los merengues, que requieren dulzura pero colapsarían bajo el peso del azúcar granulada regular. Este azúcar se fusionará a la perfección con los ingredientes del merengue, y la pequeña cantidad de almidón de maíz agregado realmente ayuda a mantener el merengue para que no se hunda ni se ponga lloroso. Este azúcar también se usa en cosas como las bolas de ron y las trufas.
También hay usos que no son postres para el azúcar de repostería. Por ejemplo, el azúcar y la canela a menudo se espolvorean en platos de Oriente Medio como b’stilla y otros alimentos con masa filo para resaltar los sabores del plato.