El pan de centeno de masa fermentada se usa com?nmente para los emparedados. Es un pan denso y ligeramente picante que utiliza masa madre, en lugar de levadura, para la levadura. El uso de masa madre en combinaci?n con centeno produce un pan particularmente sabroso, porque la acidez de la masa madre descompone el centeno y crea una textura masticable. El centeno es un grano y se muele en harina de centeno claro, medio u oscuro. Cuanto m?s oscura es la harina, m?s fuerte es el sabor.
Los s?ndwiches son el uso m?s com?n para el pan de centeno de masa fermentada, especialmente aquellos que contienen pastrami, carne en conserva y otras carnes sabrosas. Tambi?n es un buen acompa?amiento para las comidas, en rodajas gruesas y se sirve caliente. El pan de centeno y los panecillos de masa fermentada tienen un sabor y una textura ?nicos que realzan muchos platos abundantes. El centeno de masa fermentada es de color gris claro, y tambi?n se conoce como centeno bohemio y centeno.
A veces llamada levadura natural, la masa madre es una mezcla de bacterias lactobacillus y levadura salvaje. El iniciador de masa fermentada se puede comenzar desde cero o comprar. Despu?s de que el iniciador madura durante al menos dos semanas, est? listo para usar en una receta. El panadero simplemente mide la cantidad de iniciaci?n requerida en la receta y la agrega a los dem?s ingredientes del pan, t?picamente una combinaci?n de centeno y harina de pan, sal y semillas de alcaravea. A diferencia del pan de levadura tradicional, que se puede mezclar y hornear en unas pocas horas, el pan de centeno de masa fermentada debe reposar hasta 24 horas despu?s de combinar los ingredientes.
Adem?s del mayor tiempo de preparaci?n, el pan de centeno de masa madre no es m?s dif?cil que las recetas tradicionales de pan. Para alguien que no ha trabajado con iniciadores de masa fermentada en el pasado, el proceso de hacer centeno de masa fermentada puede parecer abrumador, pero mientras el iniciador sea saludable, no deber?a haber ning?n problema con el pan. Una forma de medir qu? tan saludable es el pan de centeno de masa madre es observar c?mo se multiplica. Un iniciador saludable tendr? aproximadamente el doble de tama?o cada d?a. Si no hace esto, es posible que no tenga la fuerza suficiente para levantar el pan.
El iniciador de masa fermentada tambi?n necesita cuidados especiales. El iniciador contiene organismos vivos que deben ser alimentados. Para alimentar el iniciador de masa madre, agregue una combinaci?n de harina y agua a la mezcla dos veces al d?a. Esto mantiene el motor de arranque saludable y listo para usar. El iniciador de masa fermentada que no se mantiene adecuadamente puede desarrollar moho, ponerse rancio o no ser lo suficientemente fuerte como para levantar la masa de pan.