Mucho antes de que Ben & Jerry creara el sabor de helado Cherry Garcia, una combinación de helado de cereza, cerezas y pequeñas chispas de chocolate, panaderos alemanes y luego panaderos de todo el mundo, estaban haciendo Schwarzwälder Kirschtorte, más conocido en los Estados Unidos como Black Forest Cake . El nombre alemán proviene de Schwarzwälde o Selva Negra, un área de bosque denso, hermosas tierras altas y una zona turística popular para los visitantes de Alemania. Se dice que los cerezos proliferan en la Selva Negra y puede ser o fue en el pasado una tradición para las parejas de recién casados en la región plantar un cerezo.
El pastel de la Selva Negra probablemente no fue inventado por los nazis, como es el rumor común. El chef Josef Keller afirma haber inventado la receta en 1915, pero se sabe que la receta no apareció impresa hasta principios de la década de 1930. Se sugiere que este pastel puede haberse hecho ya en el siglo XVI.
Es importante tener en cuenta que la versión alemana del pastel es ligeramente diferente de las versiones estadounidenses. En las primeras versiones impresas de la receta del pastel, las cerezas picadas se usan entre capas de pastel de chocolate, a menudo un bizcocho ligero. Las capas pueden recibir un remojo de brandy de cereza o kirsch (licor de cereza). El pastel está cubierto con crema batida dulce, que también se puede agregar a cada capa, y a menudo recibe un toque final de chocolate afeitado en los lados y en la parte superior. A veces, se usan migajas de pastel de chocolate en los lados.
Las versiones americanas de Black Forest Cake tienden a omitir el kirsch, por lo que el pastel es apropiado para todos. Algunas cuentas turísticas de personas que visitan Alemania mencionan que cuando se agrega licor, hace que el pastel sea bastante embriagador, y puede terminar sintiéndose como si hubiera comido más que postre si come un par de piezas. Otros se oponen al contenido calórico, que puede variar en las recetas. Sin embargo, es bastante obvio que la crema batida, el pastel de chocolate y las cerezas no son exactamente un plato de dieta.
Dejando de lado las calorías por un momento, debería decirse que muchas personas son fanáticas del Black Forest Cake, y todos necesitamos un regalo de vez en cuando. En las recetas para el pastel, hay algunas disputas notables. Por ejemplo, algunas recetas sugieren usar relleno de pastel de cereza para obtener un sabor a cereza más agrio, mientras que otras recetas sugieren cerezas al marrasquino para las capas. A menos que le guste su pastel muy dulce, usar relleno de tarta de cerezas o picar sus propias cerezas y remojarlas en azúcar y un poco de jugo de limón durante unas horas para permitir que se maceren, tiende a producir un Pastel de Selva Negra superior.
Del mismo modo, encontrará algunas diferencias en cuanto al número de capas. Puedes hacer este pastel como un simple pastel redondo de dos capas. Alternativamente, puede hornear dos capas y luego cortar cada capa por la mitad para obtener tres capas con relleno de cereza. Cada capa debe extenderse bastante delgada, y usar crema batida debajo de la capa de cerezas puede ayudar a que el Black Forest Cake se empape.
Varias panaderías preparan Black Forest Cake durante todo el año, y es posible que lo encuentren en febrero en torno al cumpleaños de Washington o al día del presidente. La referencia a las cerezas puede ser una mención de la historia a menudo contada de George Washington cortando el cerezo.