Cuando los alimentos salen del congelador con ?reas secas, manchas de decoloraci?n y formaciones de cristales de hielo, se dice que se quema en el congelador, a veces visto escrito como «congelaci?n». Si bien este fen?meno es desagradable, no tiene un impacto en la seguridad de los alimentos, y los alimentos que se han quemado en el congelador se pueden comer. Sin embargo, altera la calidad, y los alimentos gravemente afectados pueden ser ins?pidos o tener un sabor claramente met?lico.
La quema del congelador es causada por la exposici?n al aire y la consiguiente p?rdida de humedad. Si los alimentos se empaquetan mal para el congelador, las mol?culas de agua en los alimentos comenzar?n a filtrarse, dejando manchas secas que pueden decolorarse. A medida que las mol?culas de agua suben a la superficie de los alimentos, tienden a formar ?reas densas de cristales de hielo.
Varias cosas pueden minimizar la quema del congelador. El primer paso es mantener el congelador lo m?s fr?o posible. Las temperaturas fluctuantes pueden contribuir a los problemas, especialmente si los alimentos no est?n tan fr?os como puede ser, como puede sobrecargar el congelador. Todos los alimentos tambi?n tienen una vida ?til en el congelador. Congelar algo puede reducir en gran medida el tiempo que toma ir mal, pero no detendr? el proceso por completo. Si bien la quema del congelador no es da?ina, dejar los alimentos en el congelador por mucho tiempo lo es, y los alimentos quemados severamente pueden haber sobrevivido a su vida ?til.
Finalmente, aseg?rese de empacar bien los alimentos antes de congelarlos. Si la comida se almacena en recipientes de pl?stico, aseg?rese de que las tapas est?n ajustadas y apretadas, y trate de sacar la mayor cantidad de aire posible. A algunas personas les gusta arrugar el papel encerado en la parte superior de un recipiente de pl?stico antes de sellarlo para congelarlo, para reducir a?n m?s el aire en el recipiente. Si algo est? siendo embolsado y congelado, presione todo el aire fuera de la bolsa y aseg?rese de que est? bien cerrado. Si no est? seguro, doble la comida para asegurarse de que sea herm?tica.
Si un paquete de alimentos congelados tiene quemaduras en el congelador, puede cortar el ?rea antes de cocinar. Tenga en cuenta que la comida puede haber perdido algo de sabor como resultado, y que es posible que deba sazonarla m?s de lo normal. Pruebe la comida mientras la cocina y ajuste los aromas seg?n sea necesario.