Taglierini es un tipo de pasta que consiste en fideos largos con forma de cinta. Es uno de los varios tipos de pasta que proviene de Italia, un país conocido por una variedad de recetas de fideos. Taglierini no es tan conocido como el espagueti, que comprende cuerdas delgadas; macarrones, que consisten en cilindros o tubos; o lasaña, que son láminas de pasta. La pasta generalmente se asemeja a los tallarines debido a sus cintas largas, planas y gruesas, aunque es la versión más delgada. Fettuccine puede considerarse un hermano de taglierini y tagliatelle, pero es más ancho que cualquiera de ellos.
Taglierini cae en la pasta de huevo, o pasta all’uovo, categoría. Esto significa que el huevo es el ingrediente principal al hacer este tipo de pasta. Taglierini requiere tradicionalmente seis huevos italianos recién puestos y harina de sémola para la producción. La masa de huevo se seca a baja temperatura.
Se dice que la pasta taglierini se originó en la región de Emilia-Romaña. Esta es un área del norte de Italia que combina dos regiones administrativas, de ahí el nombre con guión. En algunos casos, el origen de la pasta se atribuye a la ciudad capital de Emilia-Romaña, Bolonia, que alberga la Universidad de Bolonia, la universidad más antigua del mundo. Como era de esperar, la receta de taglierini es bastante popular en esta ciudad en particular.
Otra región italiana en la que la pasta goza de gran popularidad es el Piamonte. También se encuentra en el norte de Italia, en realidad comparte fronteras con Emilia-Romaña al norte. Allí, la pasta se llama tajarin.
Taglierini generalmente se sirve de dos maneras. Algunas personas pueden preferir la pasta que se come con trufas, un plato que se llama tajarin al tartufi. Otros pueden preferir una salsa de carne asada, en cuyo caso el plato se llama tajarin al sugo do arrosto.
Hay varias otras formas populares de comer taglierini, como tenerlo con ragu, que es un tipo de salsa a base de carne. Un tipo popular de ragu que se sirve con taglierini es el ragu alla boloñesa, o salsa boloñesa, que lleva el nombre de Bolonia, la ciudad de su origen. Tradicionalmente, esta salsa ragu se hace con pasta de tomate, carne de res, caldo de carne, panceta, cebolla, vino blanco y leche o crema. La pasta también se puede servir con otro ragu popular, ragu alla napoletana o ragu napolitano, que lleva el nombre de la ciudad de Nápoles.