Los cocineros caseros de todo el mundo saben que nada anima a un pollo como un limón. El pollo al limón significa diferentes cosas para diferentes cocineros. Para un griego, podría sugerir la delicia agridulce del avgolemono, o sopa de huevo con limón, mientras que para un cocinero chino, significa pollo frito en un glaseado dulce y rico de limón. Los cocineros italianos han perfeccionado el tríptico sagrado de chuletas de pollo empanadas, alcaparras y una salsa de vino con limón, y los cocineros franceses de la casa han creado recetas de pollo con crema de limón increíblemente deliciosas.
Hay 1,000 formas de crear pollo con limón, y 1,000 variaciones en cada una de esas formas. Las recetas más simples requieren pollo con hueso o sin hueso, limón, tal vez un poco de ajo y cebolla, y cualquier hierba que el cocinero quiera. El pollo se cuece al horno o al horno junto con las cebollas y el ajo, con limón exprimido sobre el pollo y las hierbas espolvoreadas. Una versión un poco más elegante saltea el ajo y la cebolla en mantequilla o aceite de oliva y un poco de vino blanco y puede agregar algunas aceitunas o champiñones a la salsa.
Sin embargo, una vez que el cocinero casero haya dominado esos enfoques fáciles, es probable que se establezca una lujuria por el pollo al limón en todas sus formas. Un plato de pollo al limón que se ha mantenido popular durante décadas tanto por su facilidad de preparación como por sus sabores deliciosos requiere aplastar sin hueso pechugas de pollo entre papel encerado, dragando las pechugas con huevo y harina, luego friéndolas ligeramente en aceite de oliva. Después de retirar los senos, el cocinero agrega vino blanco o jerez a la sartén y luego limón, reduciendo esta salsa a la mitad. La mantequilla o el aceite agrega grosor, peso y sabor; las alcaparras y las hierbas frescas agregadas justo antes de que la salsa se vierta sobre el pollo terminan el plato.
Los cocineros conscientes de las calorías y la salud que buscan una receta que no deje a nadie descuidado pueden marinar las pechugas de pollo en una mezcla de salsa de soya y jugo de limón al que se le ha agregado ajo, pimentón y ralladura de limón. Empaquetar cada pechuga en papel de aluminio con un puñado de hierbas picadas y hornear los paquetes hasta que el pollo esté al vapor produce una carne increíblemente húmeda, de limón con muy poca grasa.
Esta combinación de alimentos es un maravilloso punto de partida para los cocineros novatos interesados en crear sus propias recetas. Los dos ingredientes principales, el limón y el pollo, están dispuestos a jugar con jerez u otro vino más dulce en lugar de vino blanco. Arrojar unas pocas frambuesas o semillas de granada a la salsa agrega rubíes de color y un sabor inesperado y afrutado. La menta, la albahaca o ambas hacen que este plato brille.