La mantequilla marr?n se hace tostando los s?lidos l?cteos en la mantequilla para que se convierta en un rico color marr?n nuez. A menudo se usa en la cocina francesa para hacer pasteles y salsas con sabores delicados, y tambi?n se puede usar como condimento directo en cosas como pasta y pur? de papas. En realidad, esta mantequilla es bastante f?cil de hacer, y puede agregar un nuevo nivel de sabor a platos que de otro modo ser?an menos interesantes, por lo que vale la pena aprenderlo. Todo lo que necesita un cocinero es una cacerola resistente, una esp?tula resistente al calor y un poco de mantequilla sin sal.
En franc?s, la mantequilla marr?n se conoce como beurre noisette, o «mantequilla de avellana», una referencia al sabor, aroma y color a nuez que tiene. Algunas recetas pueden requerirlo espec?ficamente, especialmente en el caso de los pasteles, y tambi?n se pueden agregar a los pasteles para hacerlo m?s interesante. Adem?s, la mantequilla se puede mezclar con ingredientes como salvia, perejil o jugo de lim?n para convertirla en una salsa para cosas como pescado y vegetales salteados.
Un cocinero puede hacerlo tomando mantequilla sin sal y poni?ndola en una cacerola fr?a. La mantequilla se debe derretir a fuego medio, con el cocinero revolvi?ndola peri?dicamente para asegurarse de que la mantequilla no se queme. La cocci?n a fuego lento puede comenzar a hacer espuma ligeramente, lo cual es bastante normal, y comenzar? a ponerse marr?n. Cuando se haya dorado de manera uniforme, debe retirarse del fuego. Debe establecerse un equilibrio entre la mantequilla quemada y la quemada, por lo que los cocineros deben estar especialmente atentos al final del proceso para evitar arruinar la mantequilla.
La mantequilla marr?n se puede usar de inmediato o se puede almacenar bajo refrigeraci?n en un recipiente herm?tico durante varias semanas. Tambi?n se puede congelar, aunque los cocineros deben asegurarse de que est? completamente fr?o para evitar la formaci?n de condensaci?n que pueda congelarse. Al recalentar la mantequilla que se ha enfriado o congelado, el cocinero debe tener mucho cuidado de no quemarla. Es posible que desee tratar de calentarlo en una caldera doble y vigilarlo de cerca para que no se queme.
Los cocineros pueden usar la mantequilla en muchos de los mismos lugares donde usar?an la mantequilla convencional. El ligero sabor de las nueces complementa una amplia gama de platos, desde galletas hasta ravioles. Tambi?n se puede usar en lugares inusuales, como aderezos para ensaladas y productos para untar. Uno de los platos m?s populares que lo incluyen es la mantequilla marr?n y la salsa de salvia para la pasta, especialmente las pastas rellenas de nuez como los ravioles de calabaza o los tortellini de calabaza.