El aderezo de tocino es un condimento que presenta migajas de tocino como ingrediente central. Se puede usar en ensaladas, pero también se puede utilizar en verduras cocidas, como salsa para pan o como una rica adición a los sándwiches. Algunos mercados venden aderezo de tocino, y también es posible hacer este condimento en casa, en diferentes variaciones. Los cocineros también pueden optar por agregar trocitos de tocino al aderezo que ya se ha hecho para una versión rápida del aderezo de tocino.
La clave para el aderezo de tocino es el tocino, que tradicionalmente se fríe hasta que quede crujiente. El tocino crujiente se desmorona en trozos pequeños. Algunas personas prefieren cortar el tocino en tiras finas antes de agregarlo a la sartén, creando trozos de tamaño más uniforme que se destacan en el aderezo. Para los vegetarianos, los trozos de tocino vegetariano se pueden usar de manera muy efectiva para hacer un aderezo de «tocino».
Este aderezo se puede servir caliente o frío, según el gusto del cocinero y la situación. El aderezo de tocino caliente tiende a sentirse menos grasiento y pesado, y también se extiende fácilmente, lo que hace que sea difícil sobrepasar un alimento. El aderezo frío tiene un sabor más intenso y puede ser muy grasoso y espeso, dependiendo de cómo se preparó.
Una versión del aderezo de tocino utiliza una vinagreta simple como base. Después de que el tocino se caliente y la manteca se drene de la sartén, el vinagre y el aceite se pueden arrojar a la sartén para calentar, y los cocineros agregan condimentos como hierbas, sal, azúcar, pimienta, mostaza o limón. Cuando la mezcla está tibia, el tocino se desmorona y se puede volver a servir de inmediato. Esta técnica también se puede usar para hacer un aderezo de tocino frío; Para evitar trozos de tocino empapado, algunos cocineros mantienen el tocino a un lado hasta que el aderezo esté listo para ser servido.
Otra versión del aderezo de tocino utiliza una base cremosa, lo que resulta en un aderezo muy rico, y generalmente se sirve frío. La crema agria, el yogur y el suero de leche se pueden usar en la base, que generalmente también incluye hierbas. Una base de aderezo ranch también se puede utilizar para este tipo de aderezo de tocino. Debido a la crema y la grasa del tocino, un aderezo cremoso de tocino puede ser bastante intenso y tiende a combinarse mejor con alimentos crujientes, ricos en humedad y refrescantes como lechuga y tomate, en lugar de alimentos más pesados como el pan.