El pollo a la carbonara es un plato de pasta italiana con pollo cocinado en una salsa cremosa. La mayoría de las recetas para el plato incluyen panceta, crema, huevos, queso parmesano y pimienta negra. Los cocineros cocinan primero el pollo y la panceta, mezclando la salsa por separado y combinando todos los ingredientes justo antes de servir con espagueti. Las variaciones en la receta tradicional pueden incluir champiñones, pimientos y nueces tostadas. Se cree que la carbonara fue hecha por primera vez por los trabajadores del carbón o en 1944 después de la escasez de alimentos en Roma.
El plato consiste en pollo cocido y panceta servida en una salsa cremosa hecha con huevos y crema doble. El ajo es otro ingrediente común en el plato, junto con el queso parmesano. La mayoría de los chefs sirven pollo a la carbonara arrojando pasta de espagueti en la mezcla de salsa. El perejil, la albahaca o una combinación de los dos son las hierbas más comunes que se agregan al plato.
La mayoría de los chefs que elaboran pollo a la carbonara cocinan el plato aproximadamente de la misma manera. El pollo y la panceta se fríen primero junto con el ajo, y luego se retiran del fuego una vez que están completamente cocidos. Los chefs mezclan la crema, las yemas de huevo, el queso parmesano, las hierbas y los condimentos por separado. La pasta se cocina en agua hirviendo mientras se prepara el resto del plato. La salsa se vierte sobre el pollo y la panceta, y el espagueti se vierte en la mezcla antes de servir.
Muchos chefs elaboran variaciones en la receta normal para la carbonara de pollo. Algunos chefs optan por utilizar otro tipo de pasta, como el penne, en lugar de los espaguetis. Las pancetas de tocino ahumado se sustituyen por la panceta si no está disponible. Las recetas a veces incluyen otras verduras como champiñones, cebollas y pimientos en el plato. También se pueden encontrar versiones del plato que no incluyen huevo en la salsa.
La historia de la carbonara de pollo no se conoce definitivamente, pero existen muchas teorías en competencia. Lo más común es que el plato fue hecho por mineros de carbón, o que la pimienta negra utilizada se asemeja a copos de carbón. Esto está relacionado con la frase italiana alla carbonara, que significa “estilo de los trabajadores del carbón”. Otras teorías rastrean el origen del plato hasta la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados aliados dieron huevo en polvo y tocino a los ciudadanos de Roma para combatir la escasez de alimentos. También es posible que el plato se haya hecho originalmente con pasta penne en lugar de espagueti.