Muchos platos se preparan con grasa como aditivo de sabor. Común en el sur de los Estados Unidos y la comida del alma, la grasa se usa para dar sabor a verduras, frijoles y otras verduras típicamente insípidas. De vez en cuando, el fatback se sirve frito como relleno de sándwich o como un tipo de comida para picar. Estas rebanadas del tratamiento graso también se pueden freír hasta que estén crujientes y servir como un tipo de chisporroteo. Los guisantes de ojo negro y el arroz también se tratan con la carne grasa para crear un alimento para el alma más sabroso y tradicional.
Tallado a partir de la grasa clara del lomo del cerdo, la gorda es exactamente lo que su nombre implica: es grasa de la parte posterior de un cerdo. A diferencia del cerdo salado que es una pieza curada de grasa que comúnmente contiene pequeñas tiras de carne, la grasa no se cura y no contiene carne. Utilizado casi exclusivamente como un aditivo de sabor, la grasa puede usarse en lugar de casi cualquier plato que requiera carne de cerdo o jamón como aditivo de sabor. Por lo general, la grasa se agrega al plato mientras se cocina, y luego cualquier pieza grande que no se haya rendido se cuela a medida que se sirve el plato. En algunas áreas, los restos no derretidos de un trozo de grasa se consideran una delicia y comúnmente son combatidos por los niños.
Las verduras y las zanahorias a menudo se condimentan con la grasa mientras se cocina el plato, y la sopa de frijoles también es un candidato probable para la grasa de cerdo. En algunos países, como Hungría, la grasa comúnmente se fríe y se come con huevos para el desayuno o la cena. La grasa también se come como una golosina al cortarla en tiras finas y freírla hasta que esté crujiente y dorada. Similar a los chisporroteos en la cocina del sur de América, esto a menudo se considera un placer y está reservado para vacaciones y ocasiones especiales.
Los fideos, las papas y los ñames también se cocinan comúnmente utilizando la grasa como ingrediente. En algunas recetas, incluso los fideos para un plato de macarrones con queso se cocinan con un trozo de grasa para agregar sabor al plato terminado. Muchos cocineros procesan la grasa para crear un aceite de cocina o para agregar un ligero toque de sabor a tocino a las galletas. Desde sémola y gumbo hasta tomates verdes fritos, los cocineros han confiado en la grasa para agregar sabor a las recetas de todo el mundo. Las sopas, guisos y guisos están hechos para que tengan un sabor un poco más parecido a la comida para el alma al agregar un pequeño trozo de grasa de cerdo directamente desde la espalda del cerdo.