El jarabe de maltitol est? hecho de maltitol, un alcohol de az?car o poliol utilizado en productos bajos en carbohidratos y sin az?car, como bocadillos diet?ticos, barras nutritivas y dulces. Como la mayor?a de las alternativas de az?car y los edulcorantes bajos en carbohidratos, el maltitol tiene solo una fracci?n de los carbohidratos en el az?car real, pero es lo suficientemente dulce como para producir el sabor equivalente en los productos en los que se usa. A diferencia del az?car real, no contribuye al diente decaer. Sin embargo, al igual que con todos los dem?s aditivos alimentarios y de cocina, los estudios muestran aspectos positivos y negativos de su uso.
El uso principal del jarabe de maltitol es en alimentos bajos en carbohidratos para personas que hacen dieta, pero tambi?n puede ser utilizado por personas diab?ticas que necesitan mantener baja su ingesta de az?car. El sustituto del az?car es bastante popular, pero en los ?ltimos tiempos ha sido objeto de algunas cr?ticas. Los estudios han demostrado que no es tan bajo en carbohidratos como se pensaba anteriormente. Los fabricantes siempre han dicho que un gramo de jarabe de maltitol proporciona aproximadamente dos calor?as, que es la mitad de las cuatro calor?as proporcionadas por un gramo de az?car real. Sin embargo, los an?lisis reales indican que la cantidad de calor?as por gramo de maltitol es m?s cercana a tres, no a dos.
Adem?s, el jarabe de maltitol tiene un ?ndice gluc?mico bastante alto de 52, que es bastante cercano a 60, el ?ndice para el az?car de mesa. El polvo de maltitol tiene un ?ndice gluc?mico m?s bajo de 36, pero a?n es m?s alto que el de otros edulcorantes artificiales. Debido a estos n?meros, el maltitol puede no ser tan efectivo para la dieta y reducir la ingesta de carbohidratos como la gente podr?a pensar. Algunas personas incluso afirman que el uso de maltitol puede ser la raz?n por la cual algunas personas que hacen dieta no alcanzan su peso objetivo a pesar de sus dietas controladas.
Otro problema relacionado es el potencial de efectos secundarios con el maltitol. Algunas personas que consumen maltitol experimentan problemas gastrointestinales, particularmente diarrea. Otros sufren calambres estomacales, gases intestinales e hinchaz?n. Estas cosas suceden porque, al igual que otros alcoholes de az?car, el jarabe de maltitol se absorbe muy lentamente en el tracto digestivo. Por lo tanto, puede producir un efecto laxante. Cuando se consumen grandes cantidades de maltitol, hay una mayor probabilidad de que produzca diarrea. Por lo tanto, se recomienda tomar peque?as cantidades de maltitol al principio para juzgar c?mo reaccionar? su cuerpo. Cuando no se experimentan efectos secundarios, la cantidad tomada puede aumentar gradualmente.
Tambi?n se puede intentar usar alternativas al maltitol que tienen un contenido cal?rico m?s bajo pero se acercan a la dulzura del az?car de mesa. Muchos dietistas recomiendan edulcorantes a base de eritritol como la sucralosa. Estos sustitutos del az?car tambi?n son menos propensos a provocar efectos secundarios gastrointestinales.