Aunque hay varios edulcorantes artificiales diferentes disponibles, la sacarina, el aspartamo y la sucralosa son los m?s utilizados en los Estados Unidos. Se diferencian en su composici?n qu?mica, grado de dulzura y c?mo se usan mejor.
La sacarina es el edulcorante artificial m?s antiguo. Se usa com?nmente para endulzar algunos refrescos y dulces diet?ticos, y para mejorar el sabor de la medicina y la pasta de dientes. En un momento, hubo preocupaci?n de que la sacarina podr?a ser un posible carcin?geno, lo que significa que podr?a causar c?ncer. Sin embargo, en 2000, el Instituto Nacional de Ciencias de Salud Ambiental de EE. UU. Determin? que los estudios que vinculaban la sacarina con el c?ncer en ratas de laboratorio no eran aplicables a los humanos.
El aspartamo se vende con diferentes nombres de productos y, al igual que la sacarina, se usa para endulzar bebidas dulces y dulces. Aunque es 180 veces m?s dulce que el az?car, no es adecuado para hornear porque pierde gran parte de su dulzura cuando se calienta. Adem?s, este edulcorante artificial tiene un inicio m?s lento y una duraci?n de sabor m?s larga que la del az?car. Muchas personas consideran que este regusto es un inconveniente significativo para usar aspartamo.
La sucralosa es un edulcorante artificial que es estable al calor. Est? hecho de az?car real, a diferencia de muchos de los diferentes edulcorantes artificiales de uso com?n. Esto lo convierte en una excelente opci?n para hornear pasteles, galletas y otros dulces. Los fabricantes de este dulce artificial advierten que puede no funcionar tan bien como se espera en las recetas donde la funci?n del az?car es mejorar la estructura, la textura o el volumen; promover la carmelizaci?n y el dorado; o actuar como conservante para productos enlatados. En este caso, las proporciones de otros ingredientes en la receta deben ser alteradas para lograr los resultados deseados.
Si bien los edulcorantes artificiales pueden ser una herramienta ?til para las personas que desean perder peso o controlar sus niveles de glucosa en sangre, los consumidores deben tener en cuenta que estas sustancias no deben consumirse en grandes cantidades. Adem?s, el simple hecho de que se usen edulcorantes artificiales en un producto no hace que el art?culo sea bajo en calor?as o alto en nutrientes. Una dieta bien balanceada, con una cantidad moderada de golosinas endulzadas, es la mejor manera de mantenerse saludable.