Los veganos no comen carne animal ni ning?n producto hecho de animales, incluidos huevos o queso. Como gran parte de la cocina occidental t?pica involucra estos productos, como las hamburguesas, un vegano a menudo debe sustituir ingredientes especiales para preparar platos similares. La carne molida vegana es uno de los ingredientes disponibles como reemplazo de la carne; esto t?picamente contiene prote?na vegetal texturizada como componente principal, que est? hecho de soya. Se pueden agregar otros ingredientes veganos para alterar el sabor o la textura del producto.
La prote?na vegetal texturizada es un producto seco de los frijoles de la planta de soja. T?picamente, el aceite de la soya se elimina, y el resto de la alubia se seca y se muele en harina. Los fabricantes del producto someten la harina al calor para cocinarla y luego la aplastan para que la harina se convierta en pedazos m?s grandes. La prote?na vegetal texturizada se forma en formas particulares, como copos o granos, que el fabricante quiere vender.
La carne molida normal es alta en prote?nas y tambi?n tiene una textura espec?fica. La textura de part?culas relativamente peque?as de comida unidas le da a la hamburguesa en una hamburguesa un sabor y sensaci?n reconocibles en la boca. La carne molida vegana tambi?n se forma en peque?as part?culas, que le dan al plato terminado una sensaci?n similar en la boca. Una diferencia importante entre la prote?na vegetal texturizada y la carne de res es que la opci?n vegana a menudo viene en forma seca que debe reconstituirse con l?quido antes de que se pueda cocinar o comer. Este l?quido puede ser aromatizado, como el caldo de verduras, pero el agua tambi?n puede ser suficiente.
Algunos productos veganos de carne molida contienen solo unos pocos ingredientes, como la soya y el ma?z en hojuelas. Otros tienen grasas a?adidas, para imitar a?n m?s la composici?n natural de la carne molida. Los condimentos como la pimienta y la sal tambi?n se usan ampliamente. Las especias y los colores como el caramelo pueden diferenciar los productos veganos de carne molida entre s?, para un aspecto y sabor particular. A veces, las sustancias aglutinantes como las gomas naturales o las algas est?n presentes en el producto, y el gluten de trigo tambi?n puede estar en los alimentos.
La soja es un alimento con una concentraci?n de prote?nas relativamente alta en comparaci?n con las verduras en general, por lo que la carne molida vegana con esto como base puede ayudar a proporcionar una fuente de prote?nas para los veganos. Como la prote?na vegetal texturizada tambi?n contiene fibra vegetal, el sustituto de carne molida le da al comensal mucha m?s fibra que una porci?n regular de carne molida. Los niveles de grasas saturadas tambi?n son m?s bajos en estos productos veganos, ya que las grasas vegetales tienden a no contener grasas saturadas. La opci?n vegana de carne molida es adecuada para todos los platos regulares de carne molida, desde hamburguesas hasta tacos.