Una rueda de pastelería es una herramienta que se utiliza para cortar, dar forma o moldear pasteles. Las ruedas de pastelería vienen en una variedad de formas, desde cortadores que están diseñados para producir tiras uniformes de pastelería hasta prensas para pasteles. Algunas compañías incluso fabrican las ruedas con insertos extraíbles, lo que permite a los panaderos elegir entre varias opciones. Si hornea mucho, una rueda de repostería es algo muy útil, y vale la pena el costo, ya que estas herramientas son generalmente baratas.
Como su nombre lo indica, la rueda está diseñada para girar. En general, la herramienta consiste en un mango que se puede montar en un eje que puede contener algo como una cuchilla para cortar o una prensa rotativa para producir un borde limpio y uniforme. Los mejores cortadores de pastelería tienen mangos grandes y suaves que los hacen fáciles de sostener y usar, y la mayoría están diseñados para pasar por el lavavajillas, lo que reduce el riesgo de acumulación de mantequilla y otros productos de pastelería.
Una forma de una rueda de pastelería es el engarzador, que, como su nombre lo indica, engarza. Los engarzadores se pueden usar para crear bordes acanalados y acanalados al cerrar pasteles como empanadas y pasteles. También pueden, por cierto, usarse para hacer ravioles, que clásicamente tienen un borde ondulado y ondulado. La mayoría de las engarzadoras cortarán además de engarzar, cuando se apliquen con suficiente presión.
Una rueda de repostería también puede contener un cilindro con cuchillas que se utiliza para cortar pasteles y pastas. Muchos tienen varias cuchillas, lo que permite a los panaderos cortar un trozo de masa en tiras que se pueden usar para celosías y decoraciones, y este diseño también se puede usar como un cortador de pasta. Otros cortadores de hojaldre tienen cuchillas muy anchas que están destinadas a producir tiras anchas y uniformes de hojaldre que pueden usarse para una variedad de tareas.
Se puede usar una rueda de una sola cuchilla para cortar rápida y limpiamente la masa, produciendo un borde uniforme, y también se puede usar para marcar la masa para crear patrones y diseños, o para dejar agujeros de aire para la ventilación. Algunas compañías hacen ruedas de pastelería con un diseño de dos ruedas; Dependiendo de qué lado mire hacia la masa, los panaderos pueden engarzarla o cortarla.
Cuando limpie una rueda de repostería, tenga cuidado con los parches de harina, que pueden adherirse como pegamento a la rueda y al mango de esta herramienta de cocina. Si la rueda se apelmaza en harina, remójela y frótela antes de intentar lavarla, para asegurarse de que la harina no se convierta en una costra que será imposible de quitar.