El pudín de caramelo es un postre hecho de un tipo de natillas horneadas y rico en sabor con vainilla y azúcar moreno. Es uno de los favoritos entre aquellos que disfrutan del budín casero debido a la singularidad del sabor de caramelo. Si bien se pueden hacer muchos lotes de pudín de forma rápida y fácil a partir de mezclas preenvasadas, los panaderos dedicados en el hogar recomiendan hornear pudín de caramelo desde cero al menos una vez. Este tipo de postre de caramelo casero a veces puede requerir un poco de práctica y atención a la temperatura, por lo que el panadero novato a menudo debe consultar las instrucciones de la receta al menos algunas veces durante el proceso.
Algunos cocineros caseros pueden confundir ocasionalmente el significado de natillas versus pudín. La única diferencia real en el caso del pudín casero es el uso de almidón de maíz como agente espesante, lo que permite comer el postre terminado en generosos bocados con una cuchara. El truco para mezclar con éxito la maicena en el pudín de caramelo es asegurarse de que este ingrediente se mezcle completamente con todo lo demás. Los grumos de almidón de maíz sin mezclar en una mezcla de pudín caliente pueden crear un sabor desagradable e incluso pueden arder si la temperatura de la estufa es demasiado alta.
Los ingredientes adicionales en muchas recetas de budín de caramelo incluyen huevos, leche, mantequilla y extracto de vainilla. Los panaderos más experimentados afirman que se debe utilizar extracto de vainilla real en lugar de imitación, si es posible. Puede existir cierto debate entre algunos panaderos sobre si el azúcar moreno claro u oscuro produce el mejor sabor de caramelo, aunque esta idea suele ser una cuestión de preferencia individual. Por lo general, la regla general es agregar solo yemas de huevo a la mezcla de budín, por lo que un recién llegado a hornear puede necesitar primero practicar un poco para separar los huevos.
El método más popular para hornear pudín de caramelo de mantequilla es hacerlo en una olla superior de la estufa en lugar de hacerlo en un horno porque el budín debe revolverse con frecuencia. Muchas recetas le indican al panadero que comience a calentar las yemas de huevo con crema y el azúcar a fuego medio después de agregar la maicena y la leche. Un problema que a veces puede ocurrir es quemar la leche; Puede ayudar si el cocinero cubre primero el fondo de la olla con una pequeña cantidad de agua fría para evitar esto. El budín de caramelo generalmente debe hervir lentamente antes de sacarlo de la estufa. Muchos cocineros informan que mezclar en la mantequilla los últimos resultados en la mejor textura.