Similar al puré de papas, pero un poco más nutritivo, el puré de colinabo se prepara cocinando un tubérculo hasta que esté muy suave. El plato a menudo se sirve en Acción de Gracias. Los ingredientes para el puré de colinabo varían. Algunos cocineros solo usan mantequilla con el colinabo, mientras que otros agregan leche o incluso verduras adicionales. Se puede usar un machacador de papas o una batidora de mano para hacer puré. La textura del plato no es tan suave como el puré de papas, ya que los colinabos tienen mucha fibra.
Una rutabaga a veces se puede llamar nabo o nabo amarillo, aunque el vegetal esté relacionado con el repollo. La verdura se parece a un nabo, excepto que tiene un color amarillo con piel morada. A diferencia de otros miembros de la familia del repollo, el colinabo sabe dulce, no amargo. Es una buena fuente de fibra y betacaroteno. Como es un tubérculo y se almacena bien, es común durante los meses más fríos del año.
Por lo general, el puré de colinabo se hace pelando y cubicando la verdura. Luego se hierve en agua hasta que esté extremadamente suave. Después de drenar el agua, algunos cocineros prefieren calentar aún más el colinabo ablandado para eliminar el exceso de humedad.
Antes de machacar el colinabo, muchos cocineros agregan algún tipo de grasa a la verdura. La mantequilla es un complemento común para el puré de colinabo. Como la verdura está caliente, derrite la mantequilla cuando se agrega. Para agregar cremosidad, un cocinero también puede verter un poco de leche o crema.
A menudo se usa un machacador de papas para machacar la verdura con la mantequilla o la leche. Un tenedor grande también funcionará. Debido al hecho de que el colinabo es fibroso, puede ser difícil hacer puré con una papa más rica. Otra opción es usar una batidora de mano para hacer puré la verdura.
Las rutabagas carecen del contenido de almidón de las papas, por lo que un cocinero podría incluso tratar de machacarlas con una licuadora sin el riesgo de que la rutabaga en puré desarrolle una consistencia similar al pegamento. En general, la textura del puré de colinabo es ligeramente gruesa. Es difícil lograr que la mezcla esté completamente lisa, ya que generalmente hay cadenas de fibra en todo momento.
Se pueden hacer puré de verduras similares junto con el colinabo. A algunas personas les gusta agregar colinabo al puré de papas para aumentar la fibra y la nutrición general del plato. Otra opción es hacer puré de zanahorias con el colinabo o agregar cebollas cocidas al puré de vegetales. Una vez que se machacan las verduras, los condimentos comunes incluyen sal y pimienta. Algunas personas también agregan una pizca de nuez moscada al plato.