La salsa t?rtara es una salsa espesa y cremosa que se sirve tradicionalmente con mariscos, especialmente mariscos fritos. Tambi?n se puede servir con otros alimentos fritos, y a algunas personas les gusta usar una versi?n como aderezo para ensaladas. Muchos mercados tienen salsas preparadas comercialmente, pero tambi?n se pueden hacer f?cilmente en casa. Los cocineros caseros pueden manipular los ingredientes al gusto, desarrollando un producto que satisfaga sus necesidades precisas.
La historia de la salsa t?rtara est? un poco enredada. Parece haber sido desarrollado por los franceses como salsa para tartar de carne, un famoso plato franc?s con filete crudo finamente picado, y en alg?n momento, el nombre fue cambiado a «t?rtaro». En algunas regiones del mundo, la gente contin?a usando la ortograf?a francesa. Parece que data del siglo XIX, aunque se han hecho salsas similares desde el siglo XVII.
El ingrediente clave en esta salsa es la mayonesa, que se mezcla cl?sicamente con un condimento de pepinillo. Tambi?n se pueden agregar otros ingredientes, como alcaparras, jugo de lim?n, pimienta de cayena, r?bano picante, huevos duros picados, aceituna, vinagre, mostaza y salsa Worcestershire, seg?n el gusto y la tradici?n regional. Por lo general, se mantiene espeso, en lugar de permitir que gotee, para que se adhiera f?cilmente a los alimentos.
Esta salsa tiene un sabor picante, cremoso y rico. La mayonesa lo mantiene fresco en sabor, lo que lo hace especialmente adecuado para alimentos fritos como contrapunto, y cuando se agregan muchos ingredientes ?cidos, la salsa t?rtara puede ser casi fruncida, un rasgo que algunas personas disfrutan. Se puede usar como salsa para mojar o servir directamente en los alimentos, aunque la salsa puede suavizar el empanado de los alimentos fritos, lo que hace que se empape si se queda demasiado tiempo. La salsa tambi?n se puede mezclar con vegetales para hacer una ensalada simple.
La mayor?a de los cocineros recomiendan mezclar la salsa t?rtara al menos una hora antes de usarla y refrigerarla. Esto le da a los sabores la oportunidad de suavizarse y mezclarse, y el condimento se ajusta seg?n sea necesario justo antes del servicio. Lo ideal es que la salsa permanezca refrigerada tanto como sea posible para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, aunque el alto nivel de ?cido ayuda a inhibir el crecimiento bacteriano. Puede durar hasta una semana, con versiones comerciales que incluyen estabilizadores que mantienen el producto en buen estado durante semanas o meses despu?s de la apertura.