Los huevos de hierro son un plato tradicional de huevo taiwanés hecho de huevos que se guisan repetidamente en una mezcla de especias y se secan al aire. El resultado es un huevo oscuro, masticable y sabroso que generalmente se come como refrigerio. A diferencia de otros huevos duros, tiene un color muy oscuro que proviene de la salsa de soja utilizada. Son vendidos por muchos vendedores ambulantes de comida taiwanesa.
Si bien los orígenes de los huevos de hierro no se conocen exactamente, se cree que se originaron en un restaurante junto al muelle en la ciudad de New Taipei. En un día lento, los huevos tuvieron que volver a hervir en numerosas ocasiones ya que pocas personas entraron a comprarlos. El huevo resultante estaba deliciosamente masticable debido a la pérdida de albúmina con la cocción repetida y nació la delicadeza.
Con mayor frecuencia, los huevos de hierro están hechos de huevos de gallina, pero se pueden usar huevos, como codorniz y pato. Los huevos de hierro no son la única versión del huevo conocida en la cocina taiwanesa. Varias otras formas de huevos se encuentran en los menús y en restaurantes en todo Taiwán. Uno de los más famosos es el huevo milenario, que afirma que es la contraparte del queso azul.
Contrariamente a su nombre, el huevo de mil años, uno de varios platos de huevo tradicionalmente chinos, no tiene realmente mil años. De hecho, es un huevo (pollo, pato o codorniz) que se ha conservado en una mezcla de lima, sal, ceniza y arcilla durante algunas semanas o meses. El resultado es que la clara del huevo se vuelve oscura y gelatinosa y el amarillo es de color verde y adquiere una consistencia cremosa. Los huevos de mil años, como los huevos de hierro, se consideran un manjar.
Otro plato de huevo taiwanés bien conocido es el huevo de pato salado. Tradicionalmente, estos se hacen colocando los huevos de pato en una mezcla de sal y barro durante un período prolongado de tiempo. Hoy en día, los huevos de pato se empapan más comúnmente en salmuera, lo que da como resultado una clara de huevo muy salada y gomosa y una yema cremosa.
El otro plato de huevo hervido taiwanés comúnmente encontrado es el huevo de té. Estos hacen honor a su nombre y son solo eso: huevos hervidos en té. El resultado es un huevo hervido parduzco que tiene un toque de sabor a té. Al igual que con los huevos de hierro, todos estos huevos son populares como refrigerios o como acompañamiento de una comida más grande.