Los cinco sabores que generalmente se dan son: amargura, amargura, dulzura, salinidad y umami. En el oeste, el sabor umami se ha incluido recientemente, y tambi?n se han propuesto varios otros gustos posibles, en particular uno para la gordura y otro para los gustos met?licos o de calcio.
Los cinco sabores se transmiten al cuerpo a trav?s de receptores que se encuentran en toda la boca, llamados papilas gustativas o c?lculos gustativos. La gran mayor?a de las papilas gustativas se encuentran en la parte superior de la lengua, pero algunas tambi?n se encuentran en el paladar. Adem?s, el sentido del olfato desempe?a un papel importante en la transmisi?n del gusto a las personas, y las personas con sentidos del olfato alterados o inexistentes pueden tener dificultades para probar ninguno de los cinco sabores.
La idea de tener algunos sentidos del gusto primarios en el mundo occidental se remonta a Arist?teles. Separ? el sabor en dos ?reas principales: amargo y dulce, y luego los subdividi? en sabores: fruncido, agrio, salado, suculento, ?spero y picante. En el Este, los chinos integraron la idea de los sabores fundamentales en su idea de los cinco elementos, dando cinco sabores tambi?n: agrio, dulce, salado, picante y amargo.
Hay un malentendido com?n que sostiene que las diferentes partes de la lengua son responsables de la percepci?n de los cinco gustos individualmente. Incluso los textos m?dicos presentar?an la fisiolog?a de la lengua humana de esta manera. Se cree que esto fue el resultado de un texto alem?n mal traducido, y de alguna manera se propag? por todo Occidente. De hecho, cada paladar tiene cientos de receptores individuales, y cada paladar es capaz de reconocer cualquiera de los cinco gustos. Si bien hay algunas diferencias muy leves en t?rminos de sensibilidad en diferentes partes de la lengua, estas son incre?blemente peque?as.
Durante mucho tiempo en Occidente, los cuatro sabores dados fueron simplemente amargura, acidez, dulzura y salinidad. Se pens? que estos cuatro gustos cubr?an todos los gustos disponibles. Recientemente, sin embargo, el sabor umami, que durante mucho tiempo se ha incluido en las ideas orientales de los gustos primarios, se ha agregado a la discusi?n en Occidente.
La acidez es un sabor que se puede encontrar en alimentos como los limones, el vinagre y ciertas frutas poco maduras. La acidez se transmite a trav?s de canales i?nicos, que buscan iones hidronio, que est?n formados por agua y ?cidos. La dulzura es un sabor que se puede encontrar en muchas frutas maduras y az?car. La dulzura es transmitida por una serie de receptores de sabor que se unen a la prote?na G gustducina.
La amargura es un sabor que se puede encontrar en alimentos como la cerveza, la toronja y el chocolate crudo. La sustancia m?s amarga conocida es una sustancia qu?mica sint?tica, conocida como denatonio, que se usa como aditivo en sustancias qu?micas t?xicas para ayudar a las personas que la ingieren accidentalmente. La amargura se transmite a trav?s de ciertos receptores de sabor que se unen a la prote?na G gustducina. La salinidad es un sabor provocado por la presencia de iones de sal en los alimentos. Al igual que la acidez, se detecta por canales i?nicos, que buscan compuestos de sal.
Umami, el quinto de los cinco sabores, es un sabor provocado por la presencia de glutamato. Umami es provocado principalmente por alimentos fermentados. En las expresiones cl?sicas de los gustos, la sensaci?n umami a menudo se describ?a como sabor o carne. El sabor umami con el que la mayor?a de las personas est? familiarizada es el provocado por la presencia de glutamato monos?dico o MSG.