El condimento de calabaza es un condimento que preserva la calabaza picada principalmente mediante el uso de vinagre o encurtido. Cualquier tipo de calabaza amarilla, calabacín o una combinación de los dos se utilizan normalmente para crear el sabor de la calabaza. El condimento de calabaza se puede usar como reemplazo del condimento de pepinillo en casi cualquier tipo de plato.
Dado que el condimento de calabaza es una buena manera de usar vegetales de huerta de cosecha propia, este condimento es con frecuencia casero. La sal de mesa o sal de decapado, las cebollas, el vinagre y los pimientos o pimientos normalmente se incluyen. La mostaza seca, el azúcar y las semillas de apio también son ingredientes habituales. Con frecuencia también se incluyen condimentos adicionales, como ajo, pimienta negra y cúrcuma. El almidón de maíz normalmente se agrega como agente espesante.
La calabaza fresca generalmente se pica y luego se remoja en agua con sal durante la noche. Algunas versiones pueden remojar las cebollas picadas con la calabaza. Dependiendo de la versión, las verduras remojadas pueden enfriarse o dejarse a temperatura ambiente. Luego, la calabaza se escurre, se enjuaga y se agrega a una olla con el resto de las verduras y los condimentos. Luego, el gusto se cocina a fuego lento y se agita con frecuencia.
Después de que el condimento se haya cocinado a fuego lento durante casi media hora, se agrega la maicena para espesar la mezcla. Dependiendo del grosor deseado, la cantidad de almidón de maíz utilizado varía. Se permite que el sabor continúe a fuego lento hasta que se alcance el grosor adecuado, y luego se coloca en frascos y se sella. Si el condimento de la calabaza se usará rápidamente, no es necesario envasar a presión. Sin embargo, normalmente se recomienda refrigerar el condimento en este caso.
Si el sabor de la calabaza se mantendrá durante un período prolongado antes de su uso o se dará como regalo, lo mejor es poder hacerlo. Normalmente, el enlatado se produce en una envasadora a presión especializada que utiliza un baño de agua hirviendo. Los frascos se esterilizan primero, luego el condimento se coloca en los frascos, que se sellan y procesan en el baño. Cuando está enlatado, no es necesario refrigerar el condimento de calabaza hasta que se abra, y el condimento se mantendrá aproximadamente tanto tiempo como los condimentos comercialmente hechos.
El condimento de calabaza se puede usar en cualquier plato que requiera condimento de pepinillo y sea un excelente aderezo para los hot dogs. Aquellos que se sienten más cómodos con el color verde del gusto de pepinillos, normalmente prefieren usar calabacín en su gusto de calabaza. Por el contrario, el color amarillo de otras opciones de calabaza, o el contraste amarillo y verde resultante de la combinación de calabacín y calabaza amarilla, a menudo atraen a aquellos que buscan alegrar sus platos habituales.