El chutney de tamarindo es un tipo de chutney hecho de fruta de tamarindo. La salsa picante, una sustancia gelatinosa, generalmente se usa como condimento para muchas comidas. El chutney de tamarindo se usa con mayor frecuencia para agregar un elemento agridulce a un plato. A menudo se usa en platos como el pollo relleno marroqu? y otras recetas africanas, indias y tailandesas.
La fruta del tamarindo se cultiva en un ?rbol, originalmente originario de ?frica, pero ahora se cultiva principalmente en la India, llamado tamarindo. La salsa picante de tamarindo utiliza pasta de tamarindo como ingrediente principal. La pasta se puede hacer a mano, utilizando la fruta, o se puede comprar en tiendas especializadas indias o tailandesas o en tiendas de alimentos gourmet.
La salsa picante en s? misma a menudo se hace fresca, aunque se puede encontrar prefabricada. La preparaci?n de la salsa picante dura entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la receta y la experiencia del cocinero. Adem?s de la pasta de tamarindo, el az?car, las especias y el agua generalmente se usan en la receta.
La pasta de tamarindo viene en tinas o en bloques. La mayor?a de las recetas requerir?n la forma de bloque, pero no hay diferencia de sabor entre las dos. Al usar la forma de bloque, el tamarindo tendr? que ser reconstituido en la pasta usando el agua en la receta. El tamarindo tailand?s es generalmente m?s f?cil de trabajar que la versi?n india porque generalmente tiende a ser m?s suave. Si usa tamarindo que ya est? en forma de pasta, la cantidad de agua en la receta debe reducirse o eliminarse.
Todas las recetas de chutney de tamarindo requieren pasta, agua y az?car, y las recetas m?s simples incluir?n solo estos ingredientes. El az?car que se usa es az?car de jaggery, que est? hecho no solo de ca?a de az?car sino tambi?n de d?tiles. Este az?car a menudo es dif?cil de encontrar en los Estados Unidos, pero a menudo es transportado por tiendas especializadas indias. Si el az?car de az?car moreno no est? disponible, se puede usar az?car marr?n oscuro.
La mayor?a de las recetas de chutney de tamarindo tambi?n incluyen especias. A menudo se requiere polvo de chile picante, generalmente indio. Adem?s del chile en polvo, tambi?n se pueden incluir comino o garam masala, tambi?n especias indias. Las semillas de cilantro y an?s tambi?n se incluyen en algunas recetas.
Para preparar la salsa picante, el tamarindo de ladrillo primero debe reconstituirse en pasta. Luego, se agrega el az?car y se disuelve en la mezcla a fuego lento. La mezcla de tamarindo y az?car se transfiere a un taz?n. Si se usan semillas de cilantro o an?s, deben tostarse antes de mezclarlas. El tostado solo toma unos minutos en una sart?n, y el cocinero sabr? que las semillas son tostadas por la fragancia. Solo despu?s del tostado las semillas se muelen en polvo y se mezclan con el resto de los ingredientes.