El chutney de tamarindo es un tipo de chutney hecho de fruta de tamarindo. La salsa picante, una sustancia gelatinosa, generalmente se usa como condimento para muchas comidas. El chutney de tamarindo se usa con mayor frecuencia para agregar un elemento agridulce a un plato. A menudo se usa en platos como el pollo relleno marroquí y otras recetas africanas, indias y tailandesas.
La fruta del tamarindo se cultiva en un árbol, originalmente originario de África, pero ahora se cultiva principalmente en la India, llamado tamarindo. La salsa picante de tamarindo utiliza pasta de tamarindo como ingrediente principal. La pasta se puede hacer a mano, utilizando la fruta, o se puede comprar en tiendas especializadas indias o tailandesas o en tiendas de alimentos gourmet.
La salsa picante en sí misma a menudo se hace fresca, aunque se puede encontrar prefabricada. La preparación de la salsa picante dura entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la receta y la experiencia del cocinero. Además de la pasta de tamarindo, el azúcar, las especias y el agua generalmente se usan en la receta.
La pasta de tamarindo viene en tinas o en bloques. La mayoría de las recetas requerirán la forma de bloque, pero no hay diferencia de sabor entre las dos. Al usar la forma de bloque, el tamarindo tendrá que ser reconstituido en la pasta usando el agua en la receta. El tamarindo tailandés es generalmente más fácil de trabajar que la versión india porque generalmente tiende a ser más suave. Si usa tamarindo que ya está en forma de pasta, la cantidad de agua en la receta debe reducirse o eliminarse.
Todas las recetas de chutney de tamarindo requieren pasta, agua y azúcar, y las recetas más simples incluirán solo estos ingredientes. El azúcar que se usa es azúcar de jaggery, que está hecho no solo de caña de azúcar sino también de dátiles. Este azúcar a menudo es difícil de encontrar en los Estados Unidos, pero a menudo es transportado por tiendas especializadas indias. Si el azúcar de azúcar moreno no está disponible, se puede usar azúcar marrón oscuro.
La mayoría de las recetas de chutney de tamarindo también incluyen especias. A menudo se requiere polvo de chile picante, generalmente indio. Además del chile en polvo, también se pueden incluir comino o garam masala, también especias indias. Las semillas de cilantro y anís también se incluyen en algunas recetas.
Para preparar la salsa picante, el tamarindo de ladrillo primero debe reconstituirse en pasta. Luego, se agrega el azúcar y se disuelve en la mezcla a fuego lento. La mezcla de tamarindo y azúcar se transfiere a un tazón. Si se usan semillas de cilantro o anís, deben tostarse antes de mezclarlas. El tostado solo toma unos minutos en una sartén, y el cocinero sabrá que las semillas son tostadas por la fragancia. Solo después del tostado las semillas se muelen en polvo y se mezclan con el resto de los ingredientes.