El anacardo es una alternativa vegana al queso a base de lácteos. Está hecho de anacardos mezclados y una variedad de especias y saborizantes. Al igual que el queso lácteo, el queso de anacardo se puede untar y se puede rebanar y comer de la misma manera que el queso normal. El queso puede infundirse con levadura y dejarse subir, o puede hornearse para producir un queso más firme.
Las personas que siguen una dieta vegana no comen ni usan ningún producto hecho por o por animales. Mientras que la mayoría de los vegetarianos consumen lácteos o miel, los veganos no. La leche, la miel, los huevos y cualquier cosa hecha de gelatina, como los malvaviscos, están prohibidos para un vegano. Muchos veganos recurren a productos no animales que imitan el sabor y el sabor de la comida original.
Una receta básica para el anacardo incluye anacardos, agua y sal marina. Los anacardos se sumergen en agua ligeramente salada durante la noche, durante aproximadamente ocho horas. Luego se drenan y mezclan con un poco de agua de remojo en un procesador de alimentos. La mezcla se coloca en una gasa y se cuelga, lo que le permite drenar el exceso de agua, durante unas horas.
Después de escurrir, el queso de anacardo se refrigera durante varias horas o durante la noche. Después de enfriar, el queso debe estar firme. Luego se hornea por hasta dos horas para lograr la consistencia deseada. Muchos cubren el queso de anacardo con sal, pimienta, sal de ajo o una variedad de hierbas para mejorar el sabor del queso. Después de hornear, el queso se puede rebanar o servir como cualquier otro queso.
El anacardo tendrá una apariencia similar a la masa después de hornear. Algunos chefs veganos agregan levadura al queso en lugar de hornear, permitiendo que la mezcla de anacardos se eleve como el pan antes de servir. Esto produce una textura diferente del queso de anacardo horneado, y elegir cualquiera de los métodos depende del gusto personal y las preferencias de textura.
Algunos usan el queso de anacardo como una especie de propagación de fiesta en lugar de como un queso verdadero. Se puede usar pan o galletas saladas, como el queso normal, o se puede servir como una extensión para vegetales. Si se desea más sabor para el queso, se puede cubrir con jugo de limón o aceite de oliva, o se puede agregar un poco de vino blanco a la mezcla de anacardos. También se pueden agregar varias ralladuras, como la ralladura de naranja o limón, a la mezcla antes de hornear.