El queso Reblochon es un queso francés suave conocido por su rico sabor y aroma floral. El queso se produjo una vez en ciertas partes de Italia, pero a medida que la producción italiana disminuyó a fines de la década de 1960, la fabricación del queso regresó exclusivamente a Francia. Producido principalmente en los Alpes de Alta Saboya, el queso tiene un fuerte sabor a nuez.
Originario de la palabra reblocher, que se traduce como “pellizcar nuevamente las ubres de una vaca”, el queso Reblochon debe su nombre al hecho de que los granjeros alguna vez usaron la leche producida por sus vacas para pagar sus impuestos, una práctica común en la Francia del siglo XVI. Después de que el recaudador de impuestos se fuera, los granjeros regresarían a sus vacas lecheras y extraerían los últimos restos de leche para producir sus quesos. Este segundo ordeño produciría una leche mucho más pesada y gorda, ideal para hacer queso y mantequilla.
El queso Rebochon siempre está hecho de leche cruda. Dado que la leche después de impuestos a menudo se recolectaba de varias vacas lecheras diferentes, el queso en sí estaba hecho con una mezcla de las leches disponibles. Abondance, tarine y montbéliarde fueron las razas más comunes de vacas que se encuentran en la región de la Alta Saboya y, por lo tanto, son las tres variedades de leche utilizadas en la producción moderna. Las normas y reglamentos que existen en países como los EE. UU. Prohíben el uso de productos lácteos no pasteurizados, por lo que el reblochon solo está disponible a través de la importación en muchas áreas del mundo.
Un queso bastante suave, el queso Reblochon está encerrado en una corteza gruesa para ayudarlo a mantener su forma. Se consume comúnmente como un elemento independiente, a menudo servido con varias frutas para complementar su rico sabor y matices afrutados. El queso Reblochon generalmente se combina con un vino blanco seco o un vino tinto afrutado. También es un ingrediente común en muchas recetas populares en la cocina francesa, incluida la tartiflette, un plato de papa que contiene cebolla, crema espesa y jamón. Tartas y quiches son otros platos en las regiones que a menudo utilizan el sabor suave de reblochon.
En términos técnicos, el queso reblochon se produce en rondas que miden 15.5 pulgadas (14 cm) de ancho con espesores de hasta 1.5 pulgadas (3.8 cm). El peso de las rondas está típicamente en el rango de 15 a 16 onzas (425 a 450 gramos). La corteza es de color naranja y está cubierta por una fina capa de moho blanco. Envejecido hasta ocho semanas, el queso se come mejor entre marzo y diciembre.