El queso Reblochon es un queso franc?s suave conocido por su rico sabor y aroma floral. El queso se produjo una vez en ciertas partes de Italia, pero a medida que la producci?n italiana disminuy? a fines de la d?cada de 1960, la fabricaci?n del queso regres? exclusivamente a Francia. Producido principalmente en los Alpes de Alta Saboya, el queso tiene un fuerte sabor a nuez.
Originario de la palabra reblocher, que se traduce como «pellizcar nuevamente las ubres de una vaca», el queso Reblochon debe su nombre al hecho de que los granjeros alguna vez usaron la leche producida por sus vacas para pagar sus impuestos, una pr?ctica com?n en la Francia del siglo XVI. Despu?s de que el recaudador de impuestos se fuera, los granjeros regresar?an a sus vacas lecheras y extraer?an los ?ltimos restos de leche para producir sus quesos. Este segundo orde?o producir?a una leche mucho m?s pesada y gorda, ideal para hacer queso y mantequilla.
El queso Rebochon siempre est? hecho de leche cruda. Dado que la leche despu?s de impuestos a menudo se recolectaba de varias vacas lecheras diferentes, el queso en s? estaba hecho con una mezcla de las leches disponibles. Abondance, tarine y montb?liarde fueron las razas m?s comunes de vacas que se encuentran en la regi?n de la Alta Saboya y, por lo tanto, son las tres variedades de leche utilizadas en la producci?n moderna. Las normas y reglamentos que existen en pa?ses como los EE. UU. Proh?ben el uso de productos l?cteos no pasteurizados, por lo que el reblochon solo est? disponible a trav?s de la importaci?n en muchas ?reas del mundo.
Un queso bastante suave, el queso Reblochon est? encerrado en una corteza gruesa para ayudarlo a mantener su forma. Se consume com?nmente como un elemento independiente, a menudo servido con varias frutas para complementar su rico sabor y matices afrutados. El queso Reblochon generalmente se combina con un vino blanco seco o un vino tinto afrutado. Tambi?n es un ingrediente com?n en muchas recetas populares en la cocina francesa, incluida la tartiflette, un plato de papa que contiene cebolla, crema espesa y jam?n. Tartas y quiches son otros platos en las regiones que a menudo utilizan el sabor suave de reblochon.
En t?rminos t?cnicos, el queso reblochon se produce en rondas que miden 15.5 pulgadas (14 cm) de ancho con espesores de hasta 1.5 pulgadas (3.8 cm). El peso de las rondas est? t?picamente en el rango de 15 a 16 onzas (425 a 450 gramos). La corteza es de color naranja y est? cubierta por una fina capa de moho blanco. Envejecido hasta ocho semanas, el queso se come mejor entre marzo y diciembre.