Lasaña sin lactosa es un plato de pasta italiana que se hace sin ningún producto lácteo. La lasaña tradicional está hecha con al menos dos tipos de queso. El queso está hecho directamente de leche, que contiene lactosa, un compuesto complejo de azúcar. Muchas personas son alérgicas a este compuesto, una condición conocida como intolerancia a la lactosa. Lasaña sin lactosa es la única forma en que las personas con esta afección pueden disfrutar el plato.
Hay varias formas de preparar lasaña sin lácteos, pero todas requieren un poco de esfuerzo. El queso es un ingrediente básico, lo que significa que simplemente eliminarlo no suele ser una opción. Los cocineros pueden buscar queso de imitación no lácteo, que en realidad no es queso, o pueden optar por utilizar ingredientes totalmente diferentes que imitan la textura del queso ausente. El tofu, un producto de soya y la calabaza hervida son sustituciones comunes.
Lasaña es un plato horneado que se compone de capas alternas de fideos planos y anchos; salsa, típicamente marinara o de otra manera a base de tomate; y queso. La ricotta y la mozzarella son las variedades más comunes, pero las mezclas también son populares como un medio para agregar sabor. Por lo general, también se incorpora carne molida o pollo. La lasaña sin lactosa generalmente intenta mantener el mismo aspecto en capas de la lasaña tradicional, pero el sabor a menudo es muy diferente.
Las imitaciones de queso generalmente están disponibles en tiendas de comestibles veganas. Los cocineros veganos evitan los productos de origen animal en cualquier forma, lo que significa que ningún alimento vegano certificado contendrá lactosa. La lactosa solo existe en la leche y los productos a base de leche.
El “queso” vegano generalmente está hecho de soya u otras bases naturales. A menudo parece queso y también sabe un poco a queso. Sin embargo, la mayor parte se derrite de manera muy diferente, lo que hace que hornear sea más complicado. Los cocineros normalmente deben vigilar este tipo de lasaña sin lactosa para asegurarse de que los ingredientes se estén horneando y cocinando juntos correctamente.
Es importante distinguir una lasaña vegana de una preparada para una dieta sin lactosa. Por lo general, los productos sin lactosa solo están libres de leche: a menudo contienen otros ingredientes derivados de animales como el huevo. Los huevos aparecen en muchas preparaciones de lasaña, y también son ingredientes prominentes en la mayoría de los fideos. Las personas que evitan los productos de origen animal en sus dietas deben analizar todos los ingredientes de los alimentos sin lactosa antes de decidir si desean participar.
Las comidas sin lactosa también pueden depender de sustituciones directas en lugar de imitaciones. Los cocineros que buscan reemplazar el queso ricotta húmedo a menudo recurren a tofu mezclado o puré de verduras como la calabaza de invierno o la berenjena. El aceite de oliva sazonado se usa a menudo para reemplazar la humedad perdida del queso mozzarella. Una lasaña sin lactosa hecha con estos ingredientes seguramente se verá y sabrá realmente diferente del original, pero puede venir en muchas variaciones agradables y saludables.