El danés es conocido en todo el mundo occidental como la pastelería holandesa con muchos tipos de rellenos. Desde el queso crema dulce y el relleno de frutas hasta el pudín de chocolate y el streusel, un ingrediente integral justo debajo, dentro de los giros y vueltas de la masa de hojaldre, es un brebaje llamado remonce. Esta mezcla de azúcar y mantequilla, a veces con un poco de canela o extracto de vainilla, hace que el danés esté más húmedo y dulce.
Según la autora culinaria Ana Maria Kruger, la remonición se puede hacer de varias maneras. El primer método es con una parte de mantequilla sin sal y dos partes de azúcar, agregando solo un poco de extracto de vainilla. Otro método utiliza azúcar moreno en lugar de blanco y canela en lugar de vainilla. En la última receta, se necesitan 2,75 partes de azúcar morena en lugar de dos partes de azúcar blanca, ya que carece de la dulzura del azúcar granulada. Estos ingredientes se mezclan hasta que estén completamente combinados y luego se refrigeran hasta el momento de aplicarlos a la masa.
Después de que la masa se ha extendido y cortado en cuadrados o tiras, se aplica el remordimiento antes de construir la masa final. Las posibilidades son muchas tanto para los cuadrados como para las tiras. Unos cuadrados cortados de aproximadamente 5 pulgadas (aproximadamente 13 cm) pueden hacer molinetes, pérdidas de balón o bolsillos. Corte aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) de grosor, las tiras se pueden torcer para hacer lo que se llama caracoles.
Para usar los cuadrados de manera efectiva, se cepilla una pequeña yema de huevo en las esquinas para que se adhieran firmemente a las esquinas opuestas durante el horneado. Para el molinillo de viento, se roza el recuerdo en los cuadrados y se espolvorea un poco más de canela y azúcar. Se corta una “X” a través de cada cuadrado, cruzando en el centro. Esto da como resultado ocho esquinas de cuatro triángulos a lo largo del perímetro del cuadrado. El chef se pliega y pega cada una de estas esquinas al centro del cuadrado, dejando que sobresalgan las otras esquinas. Las formas deben hornearse a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C) durante aproximadamente 20 minutos.
El diseño de un molinete es quizás el más complicado. Se puede hacer un bolsillo simplemente doblando cada una de las cuatro esquinas del cuadrado hacia el centro, sobre el soporte de la cubierta. Una rotación se realiza al unir las esquinas opuestas y el borde abierto restante con un tenedor.
Todo lo que queda después de que la masa y el remordimiento están en su lugar es el relleno. Muchos venerables ingredientes daneses están disponibles. Queso crema dulce o simplemente más remonce son algunas opciones simples. La gelatina de albaricoque, el zapatero de durazno, las cerezas maceradas o simplemente un glaseado de azúcar hecho con un poco de leche son selecciones danesas populares en panaderías de todo el mundo.