El dan?s es conocido en todo el mundo occidental como la pasteler?a holandesa con muchos tipos de rellenos. Desde el queso crema dulce y el relleno de frutas hasta el pud?n de chocolate y el streusel, un ingrediente integral justo debajo, dentro de los giros y vueltas de la masa de hojaldre, es un brebaje llamado remonce. Esta mezcla de az?car y mantequilla, a veces con un poco de canela o extracto de vainilla, hace que el dan?s est? m?s h?medo y dulce.
Seg?n la autora culinaria Ana Maria Kruger, la remonici?n se puede hacer de varias maneras. El primer m?todo es con una parte de mantequilla sin sal y dos partes de az?car, agregando solo un poco de extracto de vainilla. Otro m?todo utiliza az?car moreno en lugar de blanco y canela en lugar de vainilla. En la ?ltima receta, se necesitan 2,75 partes de az?car morena en lugar de dos partes de az?car blanca, ya que carece de la dulzura del az?car granulada. Estos ingredientes se mezclan hasta que est?n completamente combinados y luego se refrigeran hasta el momento de aplicarlos a la masa.
Despu?s de que la masa se ha extendido y cortado en cuadrados o tiras, se aplica el remordimiento antes de construir la masa final. Las posibilidades son muchas tanto para los cuadrados como para las tiras. Unos cuadrados cortados de aproximadamente 5 pulgadas (aproximadamente 13 cm) pueden hacer molinetes, p?rdidas de bal?n o bolsillos. Corte aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) de grosor, las tiras se pueden torcer para hacer lo que se llama caracoles.
Para usar los cuadrados de manera efectiva, se cepilla una peque?a yema de huevo en las esquinas para que se adhieran firmemente a las esquinas opuestas durante el horneado. Para el molinillo de viento, se roza el recuerdo en los cuadrados y se espolvorea un poco m?s de canela y az?car. Se corta una «X» a trav?s de cada cuadrado, cruzando en el centro. Esto da como resultado ocho esquinas de cuatro tri?ngulos a lo largo del per?metro del cuadrado. El chef se pliega y pega cada una de estas esquinas al centro del cuadrado, dejando que sobresalgan las otras esquinas. Las formas deben hornearse a 350 ? F (aproximadamente 177 ? C) durante aproximadamente 20 minutos.
El dise?o de un molinete es quiz?s el m?s complicado. Se puede hacer un bolsillo simplemente doblando cada una de las cuatro esquinas del cuadrado hacia el centro, sobre el soporte de la cubierta. Una rotaci?n se realiza al unir las esquinas opuestas y el borde abierto restante con un tenedor.
Todo lo que queda despu?s de que la masa y el remordimiento est?n en su lugar es el relleno. Muchos venerables ingredientes daneses est?n disponibles. Queso crema dulce o simplemente m?s remonce son algunas opciones simples. La gelatina de albaricoque, el zapatero de durazno, las cerezas maceradas o simplemente un glaseado de az?car hecho con un poco de leche son selecciones danesas populares en panader?as de todo el mundo.