Un zapatero de durazno es un postre americano de plato hondo con una corteza gruesa y un relleno de durazno. La mayoría de las recetas de zapatero de durazno requieren una corteza de galleta y una migaja o una cubierta de galleta.
El zapatero de durazno fue inventado por los primeros colonos estadounidenses. Cuando los inmigrantes llegaron a Estados Unidos, habían traído consigo sus recetas favoritas, como pasteles de frutas y budines al vapor ingleses. Los primeros intentos de adaptar los postres populares al equipo de cocina primitivo disponible en la nueva tierra y hacer uso de las frutas locales llevaron a la creación del zapatero.
Como no tenían hornos de ladrillos, los cocineros coloniales hornearon los zapateros de frutas en ollas a fuego abierto. Primero hicieron un relleno de fruta y lo colocaron en la olla. Luego agregaron una capa de masa sobre el relleno y cubrieron la olla con una tapa. A medida que los zapateros cocinaban, el relleno se guisaba y creaba su propio jugo y salsa, mientras que la masa se hinchaba y se secaba.
Las nuevas recetas de zapatero requerían solo una fracción de la harina requerida para una barra de pan y permitían a los cocineros usar las frutas que estaban fácilmente disponibles. Los diversos zapateros podían alimentar a un gran número de personas, y los platos eran tanto nutritivos como sostenibles. A los primeros colonos les encantaron tanto estos jugosos platos de frutas que originalmente se servían como plato principal para la cena y el desayuno. No fue sino hasta finales del siglo XIX cuando una mayor variedad de alimentos e ingredientes estuvieron disponibles que los zapateros se convirtieron principalmente en un plato de postre.
El «Zapatero de durazno más grande del mundo» se puede ver y probar en el Festival anual de durazno de Georgia. Este enorme plato tiene 11 por cinco pies (unos tres por dos metros) y ocho pulgadas (unos 20 centímetros) de profundidad. La receta requiere 75 galones (285 litros) de duraznos locales, 90 libras de mantequilla real, 32 galones (aproximadamente 122 litros) de leche entera, 150 libras de harina de trigo y 150 libras de azúcar.
Este zapatero gigante de durazno es tan enorme que debe hornearse en un horno de ladrillos de diseño personalizado y los paneles limpios del piso de los autobuses escolares se usan para hornear. El proceso de horneado tarda cinco horas en completarse y comienza dividiendo los ingredientes en cinco estaciones de trabajo que cuentan con ocho personas. Todos los ingredientes se mezclan en botes de basura grandes y limpios y se revuelven con paletas para botes. Los asistentes al festival traen sus propios contenedores y pueden llevarse a casa tanto pastel de durazno como puedan manejar.