Las bolas de risotto frito son aperitivos o entremeses normalmente hechos de risotto sobrante moldeado alrededor de un relleno y luego empanizado y frito. Normalmente se sirven calientes y a veces se acompa?an de una salsa para mojar. Un m?todo de cocci?n menos popular para las bolas de risotto es hornear.
El origen de este plato se atribuye com?nmente a Sicilia. El nombre siciliano para las bolas de risotto frito es arancini o arancina, la palabra italiana para naranja, que se basa en la forma y el color anaranjado que adquiere el alimento cuando se fr?e. La Sicilia occidental generalmente produce arancini redondos, mientras que las regiones orientales tienden a dar forma a las cositas en peque?os conos.
El risotto es un plato de arroz italiano que normalmente se sirve como guarnici?n o plato principal. Se diferencia del arroz simple al vapor en que se prepara agregando muy lentamente agua o caldo al arroz crudo de grano corto mientras lo revuelve continuamente. Este m?todo permite que los granos de arroz liberen gradualmente su almid?n. El resultado final es un plato cremoso con una textura sedosa. Como las sobras se endurecen cuando se refrigeran, la mezcla es perfecta para formar bolas alrededor de los rellenos para crear bolas de risotto fritas.
La versi?n estadounidense de las bolas de risotto se rellena tradicionalmente con mozzarella o queso Fontina o una combinaci?n de los dos. La cocina romana tambi?n favorece un relleno de queso. La receta de bolas de risotto frito, considerada la versi?n m?s aut?ntica y vendida en Sicilia, se rellena tradicionalmente con mozzarella, salsa de tomate, guisantes y carne. Los rellenos menos comunes incluyen champi?ones y berenjenas. Despu?s de que se forman las bolas, ambas versiones generalmente se enharinan ligeramente, se sumergen en huevo batido, se enrollan en pan rallado y se fr?en.
La historia indica que las primeras bolas de risotto fritas se hicieron en el siglo X cuando Sicilia estaba bajo el dominio de una dinast?a chi?ta musulmana llamada Kalbids. Seg?n los informes, los refrigerios ligeros y crujientes de arroz se basaron en una receta del Medio Oriente. Durante esta Edad Media, el azafr?n era un ingrediente com?n en las bolas de arroz.
El arroz no era ind?gena de Sicilia, y actualmente no se cultiva all?. Se cree com?nmente que los Kalbids construyeron sistemas de riego durante su gobierno para facilitar el cultivo de arroz. Tambi?n es una creencia com?n que el clima de Sicilia era m?s fr?o y que el agua natural era m?s abundante durante el gobierno de Khalid, lo que hace que el cultivo de arroz sea bastante f?cil.
No est? del todo claro por qu? estos aperitivos antiguos han ganado tanta popularidad en todo el mundo. Una teor?a es que la popularidad de las novelas de detectives del novelista italiano Andrea Camilleri es la responsable. El personaje principal de los libros, el Inspector Montalbano, con frecuencia hace grandes esfuerzos para satisfacer su deseo recurrente de bolas de risotto frito.