Oloroso es el nombre de una bebida alcoh?lica tambi?n conocida como jerez o vino fortificado. El jerez se elabora fermentando uvas blancas y luego agregando brandy, que es un vino destilado con un alto contenido de alcohol. Oloroso es la palabra espa?ola para «perfumado», y se cree que es una de las cerezas con m?s sabor debido a su proceso de envejecimiento. El jerez se oxida deliberadamente o se expone al aire, lo que se cree que hace que el producto final sea m?s oscuro y m?s dulce que otros vinos fortificados. El vino oloroso ha sido descrito como de sabor a nuez y posee toques de vainilla, fruta y caramelo.
Los olorosos m?s dulces se llaman cerezas cremosas, o oloroso dulce, y generalmente se sirven despu?s de la cena como vino para acompa?ar el postre. Los secadores olorosos a menudo se combinan con quesos duros o aceitunas y se sirven antes de una comida como aperitivo, una bebida alcoh?lica que se bebe antes de comer para estimular el apetito. Se cree que un oloroso seco se sirve fr?o, mientras que los m?s dulces se sirven generalmente m?s cerca de la temperatura ambiente.
La mayor?a de los olorosos se hacen en Andaluc?a, Espa?a. Es una regi?n, dicen algunos historiadores, que ha producido vino fortificado durante m?s de 1,000 a?os. Los tres tipos de uvas blancas utilizadas para producir olorosos son palaminos para cerezas secas, moscatales, una variedad utilizada para cerezas m?s dulces, y un tipo llamado Pedro Xim?nez, una uva muy dulce utilizada en peque?as cantidades para mezclar con otras para las cerezas cremosas. Pedro Ximinez, o PX olorosos, son las cerezas m?s gruesas y se usan con m?s frecuencia como salsa de postre que como bebida.
Las cerezas espa?olas se envejecen en barricas de roble llamadas botas durante un m?nimo de tres a?os y un m?ximo de varias d?cadas. El m?todo por el cual se apilan las botas se llama tradicionalmente solera. Los barriles se colocan en forma de pir?mide con los m?s viejos en la parte inferior. El oloroso se vierte de la bota m?s antigua, llamada solera bota, y los barriles m?s cercanos a la parte superior con el vino m?s nuevo rellenan el barril inferior. No hay a?o de a?ada en una botella de oloroso, porque parte del vino puede tener cientos de a?os y la otra parte puede ser muy joven.
Un oloroso tambi?n se puede usar como jerez para cocinar. En la cocina espa?ola, se sirven peque?os platos llamados tapas con bebidas en restaurantes llamados bares de tapas. Hay muchos platos de tapas que usan olorosos en una salsa. A menudo tambi?n se beben solos o se combinan con carnes curadas espa?olas como el jam?n, un jam?n de Serrano.