Algunos cocineros encuentran que hornear con yogur les permite reducir la grasa o las calorías en un postre o pan. Al hornear con yogurt, un cocinero no debe usar una proporción uno a uno para cambiar el yogurt por otro ingrediente en la mayoría de los casos. Por ejemplo, el yogur no debe reemplazar toda la mantequilla en una receta, o el resultado será demasiado líquido. El contenido de grasa utilizado para hornear con yogurt no importa. Un cocinero puede intentar usar yogur con o sin grasa, y obtener los mismos resultados, aunque algunos yogures pueden hacer que la comida sepa más ácida o ácida que otros.
El yogur se puede usar como un sustituto parcial de la mantequilla o el aceite en una receta de productos horneados. Un panadero puede reemplazar la mitad de la mantequilla con yogurt, usando la mitad de yogurt que la mantequilla. Por ejemplo, en una receta que requiere 1/2 taza (113 g) de mantequilla, un cocinero debe usar 1/4 taza (57 g) de mantequilla y 2 cucharadas (28 g) de yogur. Si la receta requiere 1 taza (225 g) de aceite vegetal, un cocinero puede reemplazar 1/2 taza (113 g) del aceite con 1/4 taza y 2 cucharadas (85 g) de yogur.
En lugar de reemplazar la grasa en una receta al hornear con yogur, un cocinero puede intentar reemplazar el líquido. Se puede usar una proporción uno a uno cuando se cambia la crema agria por yogur, ya que ambos tienen consistencias similares. Eso significa que si una receta requiere 1/2 taza (113 g) de crema agria, un panadero puede reemplazarla con 1/2 taza (113) de yogur sin dañar la receta.
Si el yogur se usa como sustituto de la crema espesa, la leche o cualquier otro líquido, solo se debe sustituir una pequeña cantidad al principio. En los intentos posteriores de preparar la receta para hornear con yogur, un cocinero puede sustituir el yogur en lugar de una mayor cantidad de líquido. Para comenzar, una cuarta parte del líquido en una receta puede cambiarse por yogurt. Si una receta requiere 8 oz (227 g) de leche, los panaderos pueden usar 2 oz (57 g) de yogurt y 6 oz (170 g) de leche.
Si bien reemplazar la grasa con yogurt hace que la buena receta horneada sea menos rica, usar yogurt en lugar de leche agrega riqueza a una receta. Hornear con yogur también agrega un sabor picante a los productos horneados. Para evitar un sabor demasiado agrio, el cocinero puede experimentar con diferentes marcas de yogur al hornear.