No hay gluten en vainas de vainilla. Esto no significa que los productos anunciados como vainilla no contengan gluten. Sin embargo, la vaina de vainilla en s? misma no contiene las prote?nas que pueden ser da?inas para las personas con enfermedad cel?aca.
Una de las formas de vainilla m?s utilizadas es el extracto de vainilla. La Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha establecido pautas estrictas sobre lo que se puede llamar extracto puro de vainilla. Estas reglas dicen que el extracto «puro» solo puede contener una peque?a cantidad de ingredientes que no sean vainilla, y ninguno de esos ingredientes contiene gluten.
Parte de la confusi?n sobre el gluten en el extracto de vainilla proviene de la idea de que el alcohol utilizado para ayudar a extraer el sabor de los granos de vainilla podr?a destilarse de los granos que contienen gluten. Incluso si lo fuera, el alcohol utilizado en el extracto puro de vainilla debe destilarse seg?n lo dictado por las pautas de la FDA. El proceso de destilaci?n implica convertir l?quidos en un gas y luego enfriar el gas nuevamente en un l?quido. Las prote?nas que son peligrosas para las personas con enfermedad cel?aca no pueden cambiarse a una forma gaseosa y se eliminan del alcohol a trav?s del proceso de destilaci?n. Esto significa que cualquier tipo de alcohol destilado que se use en extracto puro de vainilla, no contendr? gluten.
Otro producto que contiene vainilla es el helado. No hay gluten en el helado de vainilla, pero podr?a haber otros componentes que pueden transportar el gluten. Dependiendo de la instalaci?n donde se produjo el helado, es posible que la contaminaci?n de los ingredientes que contienen gluten utilizados en otros productos o sabores lleguen al helado. El helado de vainilla que tiene saborizantes a?adidos tampoco puede ser libre de gluten, especialmente si los ingredientes agregados son de un fabricante separado. Sin embargo, hay marcas de helados disponibles que dicen claramente que no contienen gluten.
El gluten en vainilla se puede encontrar en las formas en polvo utilizadas en cocinas de gran volumen y para la producci?n industrial. El proceso y los ingredientes agregados para lograr el producto final pueden contener prote?nas da?inas. Esto puede ser especialmente problem?tico para las personas con enfermedad cel?aca, porque no todas las cocinas son conscientes del contenido de gluten del polvo, lo que hace que sus platos sean potencialmente peligrosos.
Para aquellos que a?n tienen dudas, la mejor pr?ctica podr?a ser comprar granos de vainilla enteros. Sin absolutamente ning?n potencial para encontrar gluten en los granos de vainilla, podr?an usarse en recetas sin gluten. Tambi?n hay formas de hacer un extracto de vainilla en casa usando agua o alcoholes destilados neutros.