Seon es un tipo de cocina coreana que consiste en cocinar verduras rellenas al vapor. En lugar de referirse a una receta única, en realidad es el nombre de una clase completa de cocina al vapor. Jjim es similar al seon, pero en cambio indica carne al vapor o platos de mariscos. Ambos son cocina tradicional coreana y vienen en muchas variedades.
La distinción entre seon y jjim no siempre está claramente definida. Mientras que jjim casi siempre está hecho de carne, el seon, la cocina a base de vegetales, a veces se rellena con carne y, por lo tanto, no se refiere estrictamente a platos de verduras. El proceso de cocción al vapor a veces puede reemplazarse por ebullición después de que la comida ha sido marinada. El líquido hirviendo restante en la sartén se reduce y se convierte en salsa una vez que se completa el plato.
Hay muchas variedades de seon. Algunos de los más tradicionales son la calabaza de invierno, el pepino y un rábano blanco llamado daikon. La preparación puede variar, pero la mayoría de las verduras se cortan en trozos de 1.5 a 2 pulgadas (4 a 5 centímetros) de largo, se ahuecan, se cortan en el centro o se aplanan y luego se rellenan. Las verduras rellenas se marinan y se hierven o se cuecen al vapor. Seon a menudo se sirve como guarnición, pero también podría ser un plato principal.
El relleno para las verduras puede ser huevos u otras verduras. Dependiendo del plato que se está creando, el relleno también puede ser una mezcla de pollo o cerdo, cebolla y especias. El plato completo se puede adornar con chiles o capas de huevo.
El significado exacto de “seon” a lo largo de la historia ha cambiado o se ha registrado de manera diferente. Originalmente se refería a verduras al vapor en un tipo de caldo. Más tarde, se usó para referirse a un plato de calabacín hecho con un caldo de vinagre. Hay descripciones en los libros de cocina chinos de principios del siglo XX que lo describen como un plato de pescado relleno.
Seon y jjim son solo dos términos que se refieren a clases enteras de alimentos en Corea. Los platos que se saltean en una salsa hasta que estén secos nuevamente se conocen como bokkeum. Se dividen en dos estilos, seco y húmedo. La versión húmeda de la cocina no fríe los ingredientes hasta que estén secos, sino que simplemente reduce la salsa a un jarabe espeso.
También hay mandu, que se refiere a un tipo de bola de masa rellena. La forma de cocinar el mandu puede cambiar el nombre del plato. Las albóndigas no son diferentes a las que se sirven en otros países asiáticos. Incluso se sirven con un líquido de inmersión similar que contiene vinagre y salsa de soja.