Seon es un tipo de cocina coreana que consiste en cocinar verduras rellenas al vapor. En lugar de referirse a una receta ?nica, en realidad es el nombre de una clase completa de cocina al vapor. Jjim es similar al seon, pero en cambio indica carne al vapor o platos de mariscos. Ambos son cocina tradicional coreana y vienen en muchas variedades.
La distinci?n entre seon y jjim no siempre est? claramente definida. Mientras que jjim casi siempre est? hecho de carne, el seon, la cocina a base de vegetales, a veces se rellena con carne y, por lo tanto, no se refiere estrictamente a platos de verduras. El proceso de cocci?n al vapor a veces puede reemplazarse por ebullici?n despu?s de que la comida ha sido marinada. El l?quido hirviendo restante en la sart?n se reduce y se convierte en salsa una vez que se completa el plato.
Hay muchas variedades de seon. Algunos de los m?s tradicionales son la calabaza de invierno, el pepino y un r?bano blanco llamado daikon. La preparaci?n puede variar, pero la mayor?a de las verduras se cortan en trozos de 1.5 a 2 pulgadas (4 a 5 cent?metros) de largo, se ahuecan, se cortan en el centro o se aplanan y luego se rellenan. Las verduras rellenas se marinan y se hierven o se cuecen al vapor. Seon a menudo se sirve como guarnici?n, pero tambi?n podr?a ser un plato principal.
El relleno para las verduras puede ser huevos u otras verduras. Dependiendo del plato que se est? creando, el relleno tambi?n puede ser una mezcla de pollo o cerdo, cebolla y especias. El plato completo se puede adornar con chiles o capas de huevo.
El significado exacto de «seon» a lo largo de la historia ha cambiado o se ha registrado de manera diferente. Originalmente se refer?a a verduras al vapor en un tipo de caldo. M?s tarde, se us? para referirse a un plato de calabac?n hecho con un caldo de vinagre. Hay descripciones en los libros de cocina chinos de principios del siglo XX que lo describen como un plato de pescado relleno.
Seon y jjim son solo dos t?rminos que se refieren a clases enteras de alimentos en Corea. Los platos que se saltean en una salsa hasta que est?n secos nuevamente se conocen como bokkeum. Se dividen en dos estilos, seco y h?medo. La versi?n h?meda de la cocina no fr?e los ingredientes hasta que est?n secos, sino que simplemente reduce la salsa a un jarabe espeso.
Tambi?n hay mandu, que se refiere a un tipo de bola de masa rellena. La forma de cocinar el mandu puede cambiar el nombre del plato. Las alb?ndigas no son diferentes a las que se sirven en otros pa?ses asi?ticos. Incluso se sirven con un l?quido de inmersi?n similar que contiene vinagre y salsa de soja.