El shortbread de limón es un tipo de galleta horneada hecha con extracto de limón y otros ingredientes que incluyen mantequilla, azúcar y harina. Las cortezas de limón o naranja también se pueden incluir en una receta de galletas de limón. Las galletas agrias a menudo se combinan con té y se pueden comer solas o sumergidas en condimentos como mermelada, miel o conservas de frutas. Este tipo de galletas de mantequilla se puede encontrar en una variedad de formas diferentes, desde largas y rectangulares hasta redondas, como una galleta tradicional.
Los ingredientes que se encuentran en las recetas tradicionales de galletas de mantequilla se usan típicamente en la mayoría de las recetas de galletas de limón. Los ingredientes clave casi siempre consisten en azúcar, harina y mantequilla ablandada. Además, el almidón de maíz y el azúcar moreno se usan ocasionalmente en la torta dulce. Se agrega jugo de limón a la mezcla de galletas de mantequilla, así como la cáscara rallada de un limón u otra fruta cítrica. Para las versiones menos picantes del shortbread, el panadero generalmente solo incluirá una pequeña cantidad de extracto de limón o cáscara rallada.
Una vez que los ingredientes clave se combinan y se convierten en una masa, el panadero extiende la mezcla sobre una sartén engrasada o separa la masa en galletas individuales. El pan dulce generalmente se hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que la masa haya desarrollado una textura crujiente y quebradiza. Por lo general, no se corta en forma hasta que se enfría por completo, y se puede cortar en triángulos, cuadrados o rectángulos. Es común servir las galletas con té u otras bebidas calientes.
El sabor suave y mantecoso de las galletas de mantequilla se combina bien con la leve acidez de los cítricos, razón por la cual el limón se usa a menudo en las galletas de mantequilla. Otras frutas como la frambuesa, la naranja y el arándano también se combinan bien con el limón y con frecuencia se incluyen en variaciones de galletas de limón que usan más de un ingrediente de fruta. Usar una fruta más dulce, como el arándano, también puede ayudar a equilibrar la acidez del limón en la galleta. Las galletas de mantequilla de limón también se pueden sumergir en conservas de bayas para agregar sabor y dulzura.
La lavanda, la albahaca y el tomillo también se usan ocasionalmente como ingredientes en recetas de galletas que incluyen limón. El uso de estos ingredientes a menudo le da a la galleta un sabor más sabroso y dulce, en lugar de afrutado, azucarado y agrio. El sutil sabor de las hierbas a menudo también complementa la acidez del limón. Las hojas de menta también se pueden usar con recetas de galletas de limón que incluyen hierbas.