Las personas que siguen una dieta vegana generalmente no comen ningún tipo de productos animales, como carne, leche, mantequilla, crema o queso. La comida vegana debe hacerse sin muchos de los ingredientes comunes de origen animal que se encuentran en productos horneados, dulces y muchos otros platos. Una receta especial solo para cocina vegana suele ser la mejor manera de hacer dulce vegano, al menos al principio. En algunos casos, se puede usar una receta de dulce de azúcar estándar, con ingredientes veganos sustituidos por productos de origen animal, aunque esto no siempre funciona. También hay diferentes tipos de dulce de azúcar, como variedades cocidas y no cocidas, y sabores que pueden requerir diferentes tipos de sustituciones de alimentos en la cocina vegana.
Hacer fudge generalmente requiere ingredientes básicos como mantequilla, azúcar, leche, extracto de vainilla y chocolate u otras chispas de sabor. El dulce de azúcar cocido generalmente se hace derritiendo la mantequilla y cocinando el azúcar hasta formar un jarabe que endurecerá el dulce de azúcar cuando se enfríe. Los fudges no cocidos dependen de la densidad de los ingredientes para hacerlos gruesos y fáciles de cortar en trozos. Cualquier persona que tenga problemas con el dulce de azúcar cocido puede probar primero el dulce de azúcar vegano sin cocinar porque generalmente se puede ajustar más fácilmente mientras se mezcla. Un lote no cocido que parece demasiado delgado, por ejemplo, a menudo se puede espesar con la adición de un poco de harina u otros ingredientes secos sin arruinar la receta.
El dulce vegano que no tiene que cocinarse más allá de derretir el azúcar en los ingredientes húmedos se puede preparar con una variedad de ingredientes. Algunos tipos de puré de frutas y verduras, como el aguacate, pueden ayudar a darle al dulce una textura cremosa. Estos tipos de fudge vegano no cocido pueden requerir refrigeración para reafirmar y mantener su forma. El dulce de azúcar cocido generalmente se mantiene firme a temperatura ambiente, aunque algunas variedades veganas aún deben enfriarse para que se endurezcan adecuadamente.
El dulce de azúcar cocido puede ser más fácil de hacer siguiendo una receta vegana en lugar de sustituir la margarina vegana, la leche y las chispas de chocolate en una receta estándar. Esto se debe a que la mantequilla es un ingrediente clave en el dulce de azúcar cocido no vegano. La mantequilla o la margarina mezcladas con azúcar a menudo se usan para cocinar en un jarabe que finalmente le da al dulce su forma y textura. Es posible que algunas margarinas veganas no se cocinen de la misma manera y no creen la firmeza necesaria cuando se enfrían. Las recetas veganas pueden requerir ingredientes como mantequilla de almendras, leche de soya o de coco, y chips de chocolate veganos especiales en cantidades muy diferentes de las que se pueden encontrar en una receta de dulce de azúcar.
Es importante recordar que la textura del dulce de azúcar vegano probablemente será al menos ligeramente diferente del dulce de azúcar normal. Además, las recetas que están destinadas a ser más cremosas que otras son más propensas que las recetas más secas a necesitar refrigeración constante para mantener su forma y firmeza. Experimentar con diferentes recetas veganas de dulce de azúcar es probablemente la mejor manera para que la mayoría de los cocineros aprendan a hacer dulce de azúcar sin productos de origen animal.