Las personas que siguen una dieta vegana generalmente no comen ning?n tipo de productos animales, como carne, leche, mantequilla, crema o queso. La comida vegana debe hacerse sin muchos de los ingredientes comunes de origen animal que se encuentran en productos horneados, dulces y muchos otros platos. Una receta especial solo para cocina vegana suele ser la mejor manera de hacer dulce vegano, al menos al principio. En algunos casos, se puede usar una receta de dulce de az?car est?ndar, con ingredientes veganos sustituidos por productos de origen animal, aunque esto no siempre funciona. Tambi?n hay diferentes tipos de dulce de az?car, como variedades cocidas y no cocidas, y sabores que pueden requerir diferentes tipos de sustituciones de alimentos en la cocina vegana.
Hacer fudge generalmente requiere ingredientes b?sicos como mantequilla, az?car, leche, extracto de vainilla y chocolate u otras chispas de sabor. El dulce de az?car cocido generalmente se hace derritiendo la mantequilla y cocinando el az?car hasta formar un jarabe que endurecer? el dulce de az?car cuando se enfr?e. Los fudges no cocidos dependen de la densidad de los ingredientes para hacerlos gruesos y f?ciles de cortar en trozos. Cualquier persona que tenga problemas con el dulce de az?car cocido puede probar primero el dulce de az?car vegano sin cocinar porque generalmente se puede ajustar m?s f?cilmente mientras se mezcla. Un lote no cocido que parece demasiado delgado, por ejemplo, a menudo se puede espesar con la adici?n de un poco de harina u otros ingredientes secos sin arruinar la receta.
El dulce vegano que no tiene que cocinarse m?s all? de derretir el az?car en los ingredientes h?medos se puede preparar con una variedad de ingredientes. Algunos tipos de pur? de frutas y verduras, como el aguacate, pueden ayudar a darle al dulce una textura cremosa. Estos tipos de fudge vegano no cocido pueden requerir refrigeraci?n para reafirmar y mantener su forma. El dulce de az?car cocido generalmente se mantiene firme a temperatura ambiente, aunque algunas variedades veganas a?n deben enfriarse para que se endurezcan adecuadamente.
El dulce de az?car cocido puede ser m?s f?cil de hacer siguiendo una receta vegana en lugar de sustituir la margarina vegana, la leche y las chispas de chocolate en una receta est?ndar. Esto se debe a que la mantequilla es un ingrediente clave en el dulce de az?car cocido no vegano. La mantequilla o la margarina mezcladas con az?car a menudo se usan para cocinar en un jarabe que finalmente le da al dulce su forma y textura. Es posible que algunas margarinas veganas no se cocinen de la misma manera y no creen la firmeza necesaria cuando se enfr?an. Las recetas veganas pueden requerir ingredientes como mantequilla de almendras, leche de soya o de coco, y chips de chocolate veganos especiales en cantidades muy diferentes de las que se pueden encontrar en una receta de dulce de az?car.
Es importante recordar que la textura del dulce de az?car vegano probablemente ser? al menos ligeramente diferente del dulce de az?car normal. Adem?s, las recetas que est?n destinadas a ser m?s cremosas que otras son m?s propensas que las recetas m?s secas a necesitar refrigeraci?n constante para mantener su forma y firmeza. Experimentar con diferentes recetas veganas de dulce de az?car es probablemente la mejor manera para que la mayor?a de los cocineros aprendan a hacer dulce de az?car sin productos de origen animal.