El trino de carne de res es un plato europeo de carne de res que consiste en un pedazo delgado de carne enrollada alrededor de varios rellenos. No debe confundirse con rouladen, una versión alemana del plato. En francés, el término trino significa rollo. El plato generalmente se dora y luego se hornea o se cuece en caldo, vino u otros líquidos. El trino de carne tiene muchas variaciones en toda Europa, incluida la braciola en Italia, el trino en Alemania y la paupiette en Francia. Se prepara comúnmente como un rollo grande y luego se corta en rodajas; sin embargo, también se pueden hacer porciones individuales.
Se puede usar una variedad de ingredientes para llenar un rollo de carne. Los artículos comunes incluyen tocino, mostaza y verduras. Las verduras con texturas más duras deben cocinarse antes de colocarse en el trino; de lo contrario no se enrollarán adecuadamente con la carne. Para evitar que el relleno se derrame fuera del plato, se mantiene unido con un cordel, palillos de dientes o brochetas. Diferentes países pueden tener rellenos regionales y las personas pueden optar por experimentar con diferentes rellenos para ver cuáles prefieren.
El primer paso para preparar el trino de carne es golpear un trozo de filete hasta que esté muy delgado, pero aún intacto. Esto permite que la carne se cocine de manera uniforme en todo el rollo. Luego se agrega relleno a la carne, después de lo cual se enrolla y se asegura. Se debe evitar llenar el rollo en exceso, ya que podría cocinarse de manera desigual o romperse una vez enrollado. Los trinos individuales se preparan de la misma manera, excepto que se crean en tamaños mucho más pequeños.
El trino de carne dorada es importante para el sabor y la apariencia general del plato. Este paso le da al plato un color atractivo y una textura exterior crujiente, sellando los jugos para mantener el interior húmedo y sabroso. En general, el plato se dora en una sartén con mantequilla o aceite. El propósito de este paso no es cocinar la carne, sino dorar el exterior. El dorado no es un paso necesario y se puede omitir si un individuo lo elige.
Otro componente importante del plato es la salsa. La mayoría de las personas prefieren comer el plato con una salsa que lo acompaña para darle un poco más de humedad y sabor. Se pueden hacer una variedad de salsas, incluida la salsa marrón simple, una salsa a base de vino o una hecha del líquido para estofar. Cuando se desea una salsa suave, las personas deben colar la salsa a través de un tamiz antes de servir.