Uno de los métodos más populares para preparar la langosta es al vapor. Al cocinar al vapor la langosta, generalmente se recomienda la olla de langosta del tamaño correcto con unas pocas pulgadas de agua salada en el fondo. La langosta debe enjuagarse antes de cocinar al vapor, y se pueden quitar las bandas de goma que mantienen cerradas las garras. También es importante cocinar una langosta al vapor hasta que esté completamente cocinada, de lo contrario, los comensales podrían sufrir intoxicación por mariscos.
Una olla de langosta generalmente se recomienda para cocinar al vapor la langosta. Estos tipos de ollas tienen una rejilla en el fondo para evitar que la langosta toque el fondo de la olla. También tienen tapas que se ajustan perfectamente. Como regla general, se puede usar una olla de 5 galones (19 litros) para vaporizar 8 libras (3.6 kg) de langosta.
Se deben agregar unas pocas pulgadas (7.6 centímetros) de agua al fondo de la olla. Al cocinar la langosta al vapor, la mayoría de los expertos culinarios recomiendan agregar sal al agua. La sal marina es una excelente opción en lugar de la sal de mesa. Por otro lado, algunos chefs usan agua de mar real al vapor de langosta.
Antes de cocinar la langosta al vapor, los mariscos deben enjuagarse con agua fría. Además, las langostas vivas a menudo vienen con bandas de goma alrededor de las garras. Estos están allí para evitar que el animal pellizque, pero pueden causar un ligero sabor a goma en los mariscos cocidos. Para evitar esto, se pueden quitar cuidadosamente antes de cocinar al vapor.
Cada langosta se debe sumergir en la olla de langosta de cabeza. Para una cocción pareja, no deben estar abarrotados. Si no se puede ver el fondo de la olla, hay demasiadas langostas en ella. Uno o dos pueden necesitar ser removidos y cocidos al vapor por separado.
Cocinar la langosta por completo es importante, pero tampoco debe cocinarse demasiado, ya que esto puede hacer que la carne se vuelva gomosa. La langosta se debe cocinar al vapor durante aproximadamente diez minutos por la primera libra (0.5 kg), y dos minutos por cada cuarto de libra adicional. A mitad de este tiempo, la mayoría de los chefs aconsejan revisar cuidadosamente las langostas. Es posible que necesiten reorganizarse para garantizar una cocción uniforme.
Cuando una langosta se cocina completamente, la cáscara se volverá de color rojo brillante y la carne del interior será blanca. Además, las piernas deben separarse fácilmente del cuerpo. Las langostas continuarán cocinándose un poco después de sacarlas de la olla. Para evitar esto, se pueden sumergir en agua fría durante unos segundos.
Algunas personas creen que la langosta al vapor es dolorosa para el animal y lo hace chillar o gritar. En verdad, una langosta generalmente está muerta segundos después de entrar en la olla, por lo tanto, apenas tiene tiempo para sentir dolor. Si bien puede haber un leve silbido o un chillido, en realidad no proviene de los gritos de la langosta. Este sonido ocurre cuando el aire se escapa del caparazón de las langostas.