Los panqueques de quinua pueden ser un sustituto saludable y delicioso de los panqueques estándar para el desayuno hechos con harina para todo uso. Para hacer que estos panqueques con alto contenido de proteínas sean lo más deliciosos, esponjosos y sabrosos posible, asegúrate de cocinar bien la quinua primero y tratarla como un ingrediente seco cuando estés mezclando la masa. A menudo, los panqueques saludables son significativamente más densos que sus homólogos más ligeros y esponjosos. Para lograr esta misma textura con los panqueques de quinua, use una pequeña cantidad de ácido en la masa para activar el polvo de hornear por completo. Para panqueques saludables y sabrosos sin el uso de grandes cantidades de mantequilla y jarabe, intente agregar especias secas a sus panqueques antes de cocinarlos.
Es extremadamente importante cocinar la quinua antes de mezclarla con los otros ingredientes, ya que no hacerlo sería el equivalente a agregar arroz crudo a la masa de panqueques. Simplemente puede cocinar la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete, aunque una proporción de dos partes de líquido por una parte de quinua suele ser la mejor. Como lo usará en panqueques, el agua es generalmente el líquido preferido, y es importante enjuagar el grano antes de cocinarlo, ya que el recubrimiento natural puede tener una textura indeseable.
Incluso para un panadero experimentado, determinar si tratar la quinua como un ingrediente seco o húmedo puede ser un poco confuso, ya que tiene una consistencia ligeramente húmeda después de que se cocina. Uno de los mejores consejos para hacer panqueques de quinua es tratar este ingrediente como lo haría con cualquier tipo de harina. Siempre debe mezclarse con los ingredientes secos antes de agregarle los ingredientes húmedos. Agregarlo a los ingredientes húmedos por sí solo antes de mezclarlo con los otros ingredientes secos puede resultar en panqueques de quinua grumosos.
A menudo, cada vez que una harina para todo uso se sustituye por un grano integral, como la quinua, el producto resultante tiene una textura densa, que generalmente no es lo que se desea en los panqueques. Esto se debe a que los granos enteros son naturalmente más densos que sus equivalentes refinados y, como tal, el polvo de hornear utilizado en la masa se pesa. Una buena manera de aliviar parte de este problema al hacer panqueques de quinua es incluir una pequeña cantidad de ácido, aproximadamente 1 cucharada (aproximadamente 15 mililitros), para activar completamente el bicarbonato de sodio, que es el ingrediente responsable de la mayor parte de la esponjosidad del panqueque. El jugo de limón y el vinagre blanco son las dos opciones más populares, y generalmente tienen poco efecto sobre el sabor de los panqueques de quinua.
En general, los panqueques de quinua son extremadamente saludables tan pronto como salen de la sartén; sin embargo, lo que uno usa para completar este plato puede hacer que una comida que, por lo demás, sea saludable desde el punto de vista nutricional y no sea saludable. Para mantener una buena cantidad de sabor sin tener que usar mucha mantequilla o jarabe, intente agregar condimentos sabrosos a su masa para panqueques. La nuez moscada, la canela y el clavo son ingredientes excelentes y complementarios, mientras que una pequeña cantidad de azúcar moreno puede aumentar la dulzura del plato sin mucha grasa o calorías adicionales.