El tur?n, a veces denominado lumpia de pl?tano, es un refrigerio filipino popular que consiste en un pl?tano envuelto en un envoltorio de rollito de primavera frito, generalmente cubierto con az?car caramelizada. Rodajas de jaca a menudo acompa?an al pl?tano como relleno complementario. Es uno de los alimentos callejeros m?s comunes en Filipinas, vendido por muchos vendedores ambulantes tanto en ?reas urbanas como rurales. Turon a menudo se vende junto con otros bocadillos a base de pl?tano, como la tarta de pl?tano y la maruya, o bu?uelos de pl?tano.
La creaci?n de tur?n a menudo est? vinculada a la fuerte presencia china en Filipinas antes de la colonizaci?n del pa?s por parte de Espa?a. Los platos como pancit o fideos al estilo chino se crearon incorporando alimentos filipinos tradicionales con t?cnicas de cocina chinas. El tur?n probablemente se desarroll? como una combinaci?n de rollitos de primavera chinos y la afici?n de los filipinos por las bananas.
Los cocineros generalmente hierven los pl?tanos en agua para ablandarlos antes de enrollarlos en las finas envolturas de harina. Una vez envueltos, los rollos se fr?en hasta que los envoltorios se vuelvan crujientes y de color marr?n dorado. Muchos cocineros prefieren cubrir ligeramente los envoltorios con az?car moreno antes de fre?rlos, creando una c?scara crujiente y dulce alrededor del bocadillo. La combinaci?n del pl?tano blando y suave y el crujido del envoltorio recubierto de az?car crean una textura atractiva en la boca. La dulzura del plato lo convierte en un aperitivo extremadamente popular entre los ni?os.
Los vendedores suelen servir tur?n reci?n cocinado envuelto en una peque?a bolsa de pl?stico. El refrigerio se come como un aperitivo, se sostiene a mano y se muerde hasta que se consume por completo. Algunos establecimientos agregan variaciones al tur?n tradicional, como servirlo a la moda o rociado con jarabe de caramelo. Otros ofrecen salsas para aumentar el sabor de la merienda. Varios cocineros experimentan agregando rellenos poco convencionales a la merienda, como la batata y el mango.
Turon es un elemento caracter?stico de la cultura filipina; la mayor?a de los filipinos crecen disfrut?ndolo como merienda, o como un regalo despu?s de un largo d?a en la escuela. Muchos adultos filipinos salen de sus lugares de trabajo durante las pausas para almorzar para encontrar un vendedor de turones, y usan el refrigerio como un est?mulo r?pido antes de regresar al trabajo. Parte de la popularidad de turon proviene de su simplicidad; Como los ingredientes son baratos y abundantes, la merienda es una de las golosinas m?s accesibles disponibles en Filipinas. Muchos filipinos consideran que el tur?n es una parte esencial de su identidad nacional, de la misma manera que muchos estadounidenses se sienten acerca del pastel de manzana.