Francia es considerada una meca culinaria, en gran parte debido a los complicados m?todos y salsas desarrollados por sus chefs a lo largo de la historia. Una de las salsas francesas compuestas m?s matizadas e hist?ricas se llama salsa Robert, que se pronuncia «oso de corzo». Esta salsa marr?n te?ida de mostaza a menudo se combina con platos de carne y papas para impartir diversos sabores de vino blanco, vinagre, mantequilla, Dijon, pasta de tomate y el n?cleo de muchas cocinas occidentales, mirepoix, una mezcla en cubitos de zanahorias, cebolla y apio.
Seg?n el libro de 1973 Mastering the Art of French Cooking, en el que la chef Julia Child educ? al famoso mundo occidental sobre los puntos m?s finos de la experiencia culinaria del pa?s, la salsa Robert es una versi?n de la salsa francesa central llamada espagnole, que requiere precisi?n. Comienza con una salsa marr?n tradicional, o demi glace, que es com?n en muchos platos franceses. Esta salsa a menudo incluye un mirepoix, mantequilla, tocino, pasta de tomate, harina y caldo de carne. Tambi?n suele incluir varias hierbas como el tomillo, el laurel y el perejil.
Simplemente combinar todos estos ingredientes en una olla peque?a no ser? suficiente. Primero, se forma un roux, que es una mezcla de mantequilla clarificada y harina. En esta base, vaya el caldo de carne y un poco de agua, junto con el mirepoix, un poco de tocino crujiente y hierbas. Al final, despu?s de formar una salsa, se agrega un poco de pasta de tomate, junto con m?s caldo, si es necesario.
Mientras se prepara la salsa en una sart?n, otra sart?n contiene una cebolla picada caramelizada en mantequilla. Antes de que las cebollas se doren, se agrega vino blanco a la sart?n, y esto contin?a a fuego lento hasta que el contenido de alcohol se haya cocinado. Las cebollas demi glace y empapadas en vino se mezclan y se cocinan hasta que la salsa Robert tenga una consistencia espesa. El ?ltimo paso es una cucharada o dos de mostaza Dijon, junto con m?s mantequilla y sal y pimienta al gusto.
No est? claro a qui?n se refiere el «Robert» en salsa Robert. Tampoco nadie est? seguro de cu?ntos cientos de a?os ha sido un alimento culinario franc?s; algunos lo han fechado hace 600 a?os. Sin embargo, es innegable que la salsa Robert tiene un lugar establecido como componente fundamental en la cocina francesa, con sus ingredientes sin cambios durante al menos cuatro siglos. Todav?a se encuentra regularmente untado sobre carne de res, cerdo y otras carnes, as? como papas cuando se sirve como guarnici?n.