El queso de olla es un tipo de queso suave, desmenuzable y no envejecido. Es muy simple de hacer y también es muy versátil, lo que lo convierte en un queso popular a través de los siglos. A veces puede ser difícil de encontrar en la tienda, desafortunadamente. Las lecherías y las tiendas especializadas pueden proporcionarlo, y los cocineros también pueden intentar hacer queso en casa. La receta fundamental también se puede usar para hacer queso de granjero, y se puede ajustar con condimentos adicionales como hierbas frescas para hacer queso con sabor.
Esencialmente, el bote de queso es la etapa intermedia entre el requesón y el queso de los granjeros. Todavía tiene algo de suero, a diferencia del queso de granjero más seco, pero no está nadando en suero, como el requesón. Es ligeramente seco y desmenuzable con una textura neutra y cremosa, y se puede usar como untar o como sustituto de quesos como la ricota. También tiende a ser rico en proteínas, y también puede hacerse vegetariano.
Debido a que el queso no está envejecido y no tiene una larga vida útil, es probable que se haya originado en granjas y lecherías para uso personal. El queso es rápido y fácil de preparar, y no ocupa espacio de almacenamiento mientras envejece, ya que no tiene tiempo de envejecimiento. Los cocineros también pueden alterar el sabor según lo deseado, haciéndolo muy versátil. Como la mayoría de las personas ya no viven en granjas, el queso de marihuana ya no es tan popular como solía ser, y las recetas que una vez lo solicitaron generalmente requieren ricota.
Toda una familia de quesos se considera queso de olla, incluido el quark, un queso fresco hecho en el norte de Europa. Quark es muy popular en naciones como Alemania. Se elabora tradicionalmente cultivando leche con bacterias de acción rápida, que aumentan la acidez del queso. El cuajo generalmente se agrega al quark para hacerlo más sólido, aunque no todas las recetas para este queso requieren cuajo.
Hay varias formas de hacer queso en maceta. Algunos cocineros simplemente calientan el suero de mantequilla, que ya tiene cultivos activos, y cuelan las cuajadas resultantes para presionarlas en el queso. El queso también se puede preparar agriando un galón (3,8 litros) de leche con un cuarto de taza de vinagre, o agregando cultivos mesofílicos a la leche calentada. Estos cultivos a menudo están disponibles en estado seco o suspendido para la fabricación de queso. Después de cuajar la leche, se cuela a través de una gasa antes de presionarla y colgarla para que se seque. Por lo general, el queso se volverá a prensar antes de almacenarlo en refrigeración hasta tres días antes de usarlo.