El vinagre de malta, o alegar, es un tipo de vinagre que se elabora malteando cebada, convirtiendo la cebada en una cerveza y luego permitiendo que la cerveza se convierta en vinagre. El sabor es bastante distintivo y muy familiar para muchos fan?ticos del pescado y las patatas fritas. Adem?s de usarse como condimento, este vinagre tambi?n se usa com?nmente en chutneys, y se puede agregar a las mezclas de decapado. El fuerte sabor hace que el vinagre de malta sea menos adecuado para salsas y aderezos m?s suaves y delicados.
Cuando la cebada se maltea, se empapa en agua y se deja germinar antes de asarse para secarla. La germinaci?n parcial y el tostado convierten el almid?n natural en la cebada en un az?car conocido como maltosa. Cuando la cebada malteada se fermenta, la maltosa se convertir? en alcohol. El proceso de malteado se usa para hacer cervezas y una variedad de licores como el whisky. Cuando la mezcla se fermenta de una manera especial, el alcohol se convierte en vinagre, que tiene una alta concentraci?n de ?cido ac?tico, d?ndole un sabor ?cido y distintivo.
La mayor?a del vinagre de malta es de color marr?n claro, y a menudo se envejece antes de la venta para permitir que se suavice. El vinagre fresco puede tener un sabor crudo, asertivo y agresivo que es un poco intenso, mientras que las versiones envejecidas bien manejadas son cremosas y suaves. La acidez se combina con el distintivo sabor a malta para crear un condimento ?nico. Desafortunadamente para los fan?ticos, algunas compa??as hacen imitaciones de este popular vinagre que se ti?e con ingredientes como el caramelo; Estos productos pueden estar etiquetados con el nombre, pero carecen del car?cter complejo y en capas del verdadero vinagre de malta.
Los cocineros que planean usar vinagre de malta para decapado deben asegurarse de que el contenido de ?cido sea de alrededor del 5%. Esta concentraci?n es ideal para el decapado y garantizar? que el proceso conserve los alimentos de forma segura. El vinagre que se usa como condimento debe ser el producto genuino para proporcionar su sabor a malta caracter?stico.
El fuerte sabor de este vinagre significa que, por lo general, no es adecuado con el prop?sito de hacer vinagres con hierbas o con sabor. En el mejor de los casos, un vinagre con sabor hecho con ?l simplemente ser? abrumado por la malta, y en el peor de los casos, el saborizante adicional podr?a chocar con el sabor subyacente de una manera bastante desagradable.