El yogur turco es yogurt que proviene de Turqu?a o yogurt hecho al estilo turco. Este tipo de yogurt es uno de los m?s com?nmente consumidos en todo el mundo y tiene un estilo similar al de los Balcanes, o yogurt de tipo set. La palabra yogurt aparece en muchos idiomas diferentes en todo el mundo y fue tomada del idioma turco donde apareci? por primera vez hace m?s de mil a?os. Aunque Turqu?a es uno de los muchos pa?ses que tiene una larga historia de fabricaci?n de yogurt, se cree que este alimento tambi?n se origin? all?.
Una parte esencial de la cocina turca, el yogur turco se sirve en casi todas las comidas. Se utiliza como base para sopas y salsas y a menudo se agrega a la parte superior de carnes, verduras y envolturas. Las ensaladas, como la ensalada de yogurt de pepino, con frecuencia presentan yogurt como base, aunque a menudo se diluye con agua. Se puede agregar az?car, especias y frutas secas al yogur como postre, y se puede combinar con agua mineral y sal para hacer la popular bebida Ayran.
Al igual que muchos otros tipos de yogurt, el yogurt turco se elabora agregando cultivos vivos a la leche fresca. En la mayor?a de los casos, este yogurt est? hecho de leche de vaca, aunque es posible hacerlo con leche de oveja o una combinaci?n de ambas. Las bacterias vivas, como las bifidobacterias o acidophilus, se agregan a la leche, donde consumen la lactosa y producen ?cido l?ctico como producto de desecho. En la mayor?a de los casos, los cultivos vienen en forma de yogur ya cultivado que se puede mezclar con leche fresca como entrante. Los cultivos tardan aproximadamente un d?a en transformar la leche en yogur, despu?s de lo cual se puede comer o refrigerar.
Adem?s de este tipo est?ndar de yogur turco, hay un par de yogures turcos especiales que tambi?n se hacen com?nmente. El yogur turco Silivri, que se elabora principalmente en Estambul, se elabora con leche de oveja que se hierve antes de agregar los cultivos de yogur. Este yogur tiene una parte superior cremosa porque la crema se separa del resto de la leche a medida que el yogur se fermenta. Otro tipo de yogur turco, el yogur colado, est? hecho de yogur silivri del que se ha eliminado la crema. Este yogurt se cuela en bolsas de tela de queso para eliminar el exceso de agua, haci?ndolo m?s rico que el yogurt normal.