El yogur turco es yogurt que proviene de Turquía o yogurt hecho al estilo turco. Este tipo de yogurt es uno de los más comúnmente consumidos en todo el mundo y tiene un estilo similar al de los Balcanes, o yogurt de tipo set. La palabra yogurt aparece en muchos idiomas diferentes en todo el mundo y fue tomada del idioma turco donde apareció por primera vez hace más de mil años. Aunque Turquía es uno de los muchos países que tiene una larga historia de fabricación de yogurt, se cree que este alimento también se originó allí.
Una parte esencial de la cocina turca, el yogur turco se sirve en casi todas las comidas. Se utiliza como base para sopas y salsas y a menudo se agrega a la parte superior de carnes, verduras y envolturas. Las ensaladas, como la ensalada de yogurt de pepino, con frecuencia presentan yogurt como base, aunque a menudo se diluye con agua. Se puede agregar azúcar, especias y frutas secas al yogur como postre, y se puede combinar con agua mineral y sal para hacer la popular bebida Ayran.
Al igual que muchos otros tipos de yogurt, el yogurt turco se elabora agregando cultivos vivos a la leche fresca. En la mayoría de los casos, este yogurt está hecho de leche de vaca, aunque es posible hacerlo con leche de oveja o una combinación de ambas. Las bacterias vivas, como las bifidobacterias o acidophilus, se agregan a la leche, donde consumen la lactosa y producen ácido láctico como producto de desecho. En la mayoría de los casos, los cultivos vienen en forma de yogur ya cultivado que se puede mezclar con leche fresca como entrante. Los cultivos tardan aproximadamente un día en transformar la leche en yogur, después de lo cual se puede comer o refrigerar.
Además de este tipo estándar de yogur turco, hay un par de yogures turcos especiales que también se hacen comúnmente. El yogur turco Silivri, que se elabora principalmente en Estambul, se elabora con leche de oveja que se hierve antes de agregar los cultivos de yogur. Este yogur tiene una parte superior cremosa porque la crema se separa del resto de la leche a medida que el yogur se fermenta. Otro tipo de yogur turco, el yogur colado, está hecho de yogur silivri del que se ha eliminado la crema. Este yogurt se cuela en bolsas de tela de queso para eliminar el exceso de agua, haciéndolo más rico que el yogurt normal.