Garum es un tipo de condimento que se usaba para sazonar los alimentos durante la ?poca de los antiguos romanos. A menudo estaba hecho de pescado que se dejaba fermentar y se combinaba con varias hierbas y mucha sal. El condimento era disfrutado tanto por los ricos como por las clases bajas en la antigua Roma y se usaba para condimentar una amplia variedad de alimentos, ya sea en recetas o en la mesa. A menudo se mezclaba con vino o vinagre y se usaba como aderezo.
Los romanos tuvieron la idea del garum de los antiguos griegos, que usaban la salsa desde el siglo V antes de Cristo. Su nombre proviene de la palabra griega para un tipo espec?fico de pescado, garos. M?s tarde, en el siglo I a. C., el garum se produjo en algunas partes de Espa?a, incluidas Barcelona y Nueva Cartago. En ese momento, Espa?a ten?a una gran industria de salaz?n de pescado y se hizo famosa por su garum.
La caballa suele ser el pescado preferido para el condimento, y produce el garum m?s caro. Se podr?a preparar un condimento menos costoso a partir del at?n. La salsa hecha de at?n se conoce como muria. La versi?n menos costosa de garum estaba hecha de cualquier pescado graso que una persona pudiera tener en sus manos y a menudo se la conoc?a como liquamen.
Plinio el Viejo, el historiador romano, prefiri? la salsa hecha de caballa y le dio su nombre: Plinio Garum. La salsa se produjo tomando la sangre de una caballa reci?n capturada y mezcl?ndola con las entra?as del pescado y otras partes generalmente desperdiciadas del pescado. Esa mezcla fue luego salada y dejada reposar al sol durante varias semanas o meses, tiempo durante el cual fermentar?a.
Durante la fermentaci?n, el pescado se descompondr?a, dando como resultado un l?quido parduzco. Al final del per?odo de fermentaci?n, las partes s?lidas del pescado se separar?an del l?quido. Los s?lidos de pescado restantes, que se conoc?an como allec, a menudo se usaban solos como una pasta para dar sabor a los platos.
El gusto romano por el garum se extingui? alrededor del siglo XVI. Un nuevo tipo de pasta de pescado, hecha de anchoas curadas con sal, ocup? su lugar en la cocina romana. Se puede hacer una versi?n m?s mansa de la salsa en casa reduciendo un cuarto de jugo de uva y luego mezclando un poco de pasta de anchoa. Otro descendiente moderno de la salsa antigua es la salsa Worcestershire, que a menudo contiene una pasta de anchoas.