Sfenj son rosquillas que son un plato conocido vendido por muchos vendedores ambulantes marroqu?es. Disfrutada como desayuno o merienda a la hora del t? por j?venes y viejos, las recetas difieren ligeramente entre los cocineros, pero comparten el hecho de que la masa no est? endulzada y no contiene leche ni huevos. Generalmente se disfrutan mientras a?n est?n calientes y se comen con t? de menta, una bebida tradicional marroqu?.
Los ingredientes b?sicos utilizados para hacer sfenj son harina, levadura, sal y agua. La levadura se disuelve en agua tibia y los ingredientes secos se tamizan en un taz?n. Se hace un hueco en el medio de los ingredientes secos donde el l?quido se agrega lentamente y se mezcla. La mezcla se puede hacer con una cuchara o con las manos. La masa resultante debe ser relativamente pegajosa y no permitir la conformaci?n.
La masa de sfenj se deja reposar durante al menos tres horas para que la levadura se levante, aunque algunos cocineros dejan la mezcla en el refrigerador durante la noche. La masa deber?a haberse duplicado o triplicado una vez que la levadura haya subido por completo, y deber?a ser ligera y estar llena de burbujas de aire.
Sfenji se fr?e en aceite muy caliente. Para evitar que se peguen, las manos del chef deben estar h?medas mientras se divide la masa en secciones del tama?o de una ciruela que luego se aplanan ligeramente y se empuja el dedo para formar una rosquilla. Se cocinan hasta que est?n doradas y crujientes por fuera y luego se retiran del aceite y se colocan sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Los vendedores ambulantes de todo Marruecos y otros pa?ses del norte de ?frica venden sfenj, reci?n salidos del frier. Usan brochetas para quitar las rosquillas del aceite y sirven de inmediato. Algunas personas sumergen el sfenj reci?n cocinado, ligeramente enfriado en az?car normal o glaseado, convirtiendo el plato salado en un delicioso dulce.
Hay muchas variaciones en la receta b?sica, incluidos los sfenjs con sabor a naranja. En esta receta, se agrega jugo de naranja a la masa. Las rosquillas reci?n cocidas se sumergen en az?car en polvo y ralladura de naranja. Estos son muy fragantes y a menudo se sirven en ocasiones especiales o en d?as festivos.
M?s com?nmente, el ritual de comer sfenj, ya sea para el desayuno o como refrigerio, va acompa?ado del consumo de una bebida caliente. Marruecos es conocido tanto por su fuerte y fragante caf? como por su t? de menta servido en peque?os vasos decorados.