Los fideos de aceite son tipos de fideos de estilo asiático a menudo incluidos en los platos tradicionales cantoneses. Estos tipos de fideos cocidos se pueden hacer desde cero de acuerdo con las recetas tradicionales, y también están generalmente disponibles en varios mercados asiáticos especializados. Las recetas originales de fideos de aceite se remontan a China continental, aunque se pueden encontrar varias variaciones en los platos de fideos de aceite en otros países, como Taiwán y Filipinas. Los ingredientes básicos para este tipo de fideos chinos generalmente incluyen claras de huevo, harina de trigo, aceite de maíz y un ingrediente conservante llamado benzoato de sodio que permite almacenar un lote de fideos de aceite durante mucho tiempo sin estropearse.
Hacer fideos de aceite desde cero implica un proceso similar al de otros tipos de fideos asiáticos. La masa de pasta inicial está hecha de una mezcla de agua, harina de trigo y sal al gusto. Las claras de huevo o los huevos enteros pueden usarse como agentes aglutinantes de acuerdo con las preferencias individuales de los cocineros o las tradiciones regionales. La principal diferencia en las recetas de estos fideos es la adición de aceite ligero junto con los huevos para ayudar a mantener el resto de los ingredientes juntos y darles a estos fideos un sabor único.
El aceite de maíz suele ser la opción de ingrediente más popular para los fideos de aceite porque da como resultado un sabor agradable y no se solidifica en temperaturas frías tan fácilmente como algunos otros tipos de aceite. Algunos cocineros asiáticos que hacen sus propios fideos prefieren el aceite de palma o de coco como alternativa. Los fideos de aceite producidos en masa a menudo se hacen con aceite de maíz porque este ingrediente es generalmente el más rentable.
Los fideos de aceite terminados se pueden incluir en una variedad de platos, como sopas y ensaladas. Las recetas populares de ensaladas frías con fideos se mezclan con ingredientes como bokchoy, brotes de soja, repollo y salsa de soja. Estas variaciones en la ensalada también a veces proporcionan un plato útil para usar las sobras de carne o pollo sobrantes. Muchas sopas de aperitivo en los restaurantes chinos también se hacen con frecuencia con fideos de aceite.
Pancit se refiere a este tipo de fideos utilizados en platos filipinos, como la estación de pancit cocinada con un tipo de pescado ahumado llamado tinapa. A algunos cocineros filipinos les gusta sustituir los fideos de aceite por fideos de huevo en un plato popular conocido como pansit sinanta que se cocina con caldo con sabor y pollo. Lutong pancit es otro plato de fideos de aceite hecho con varios trozos de mariscos picados y salteados, como camarones, calamares y tinapa.