Escalivada es un plato de verduras calientes originario de la regi?n catalana de Espa?a, pero popular en muchas partes del mundo. Sus ingredientes principales son la berenjena, el tomate y el pimiento, aunque la cebolla y la papa tambi?n son adiciones comunes. Los vegetales son tradicionalmente asados ??enteros, a menudo directamente sobre brasas calientes, luego pelados, sin semillas, sazonados y servidos. Por lo general, se presentan como aperitivos o guarniciones, particularmente junto con carnes a la parrilla o asadas.
La palabra «escalivada» se deriva del verbo catal?n escalivar, que se traduce com?nmente como «asar sobre brasas» o «asar en cenizas». Se cree ampliamente que los agricultores que atienden bandadas en las monta?as de los Pirineos, en la esquina sureste de Espa?a, son los pioneros del plato. Por la ma?ana, los granjeros empacaban verduras enteras en sus sacos, a menudo de huertos familiares o granjas. Una vez que las ovejas, las cabras y otros animales se hab?an puesto a pastar, los granjeros prend?an fuego, asaban las verduras y creaban una comida r?pida. El transporte de alimentos se ha vuelto m?s sofisticado a lo largo de los a?os, aunque algunos nativos catalanes todav?a preparan el plato de esta manera.
Escalivada casi siempre se considera un plato de berenjenas, ya que las berenjenas suelen ser uno de los ingredientes b?sicos de la escalivada. Las verduras moradas crecen particularmente bien en la regi?n catalana y se destacan en la cocina catalana, pero no son esenciales para este plato. Los cocineros a menudo innovan con sus preparaciones, a menudo incluyendo solo aquellas verduras que est?n disponibles o que son personalmente agradables. El estilo de preparaci?n suele ser m?s importante que los ingredientes espec?ficos.
Asar verduras enteras sigue siendo la forma m?s tradicional de hacer escalivada, aunque colocarlas directamente en el fuego no siempre es el ?nico m?todo. Las parrillas de barbacoa e incluso los hornos caseros a menudo son igualmente efectivos. El objetivo principal es exponer la piel exterior a altas temperaturas, a menudo carbonizando ligeramente el exterior para asegurar que el interior se vuelva tierno.
El tiempo de tostado preciso depende del tama?o de las verduras y de la intensidad del calor. La mayor?a de las veces, el tostado dura aproximadamente una hora. Los cocineros pueden decir que las verduras est?n listas cuando se oscurecen, comienzan a marchitarse y son sensibles al tacto.
Pelar y sembrar los productos cocidos es el siguiente paso. Idealmente, la carne debe eliminarse de la piel mientras a?n est? tibia. Los cocineros generalmente quitan las semillas con una cuchara o un cuchillo peque?o, luego cortan las piezas restantes en tiras o cubos peque?os. Todos se combinan en un plato para servir, generalmente sazonado con aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier hierba que est? disponible.
Escalivada se sirve t?picamente como una ensalada tibia. Puede sostenerse solo como una peque?a comida o aperitivo, pero se sirve m?s com?nmente como guarnici?n. A menudo se sirve una variedad de carnes asadas y asadas sobre escalivada. El ahumado de las verduras combina bien con las carnes preparadas de manera similar, al tiempo que agrega sabores y texturas complementarias.