Gyoza es una bola de masa asi?tica, originaria de China antes de convertirse en un elemento b?sico en la cocina japonesa. En los Estados Unidos, se vende com?nmente como «potsticker» o «potstickers». Gyoza est? hecho de una piel de alb?ndigas muy delgada y est? lleno de carne y verduras. Una salsa de inmersi?n a base de soya generalmente lo acompa?a.
El proceso para hacer gyoza puede ser largo, y es com?n que las familias japonesas las preparen juntas. El relleno generalmente est? hecho de repollo en rodajas, cebollas verdes picadas y jengibre y ajo picados. El repollo se blanquea en agua caliente y se corta en trozos delgados. Una vez que el repollo se ha enfriado, se agregan las verduras restantes. Por lo general, se agrega carne de cerdo molida al relleno, pero las versiones m?s nuevas incluyen camarones o pollo molidos. El aceite de s?samo y la salsa de soja agregan sabor al relleno.
Las pieles de gyoza de forma circular, similares a las pieles de wonton, se utilizan para albergar el relleno. Las pieles est?n hechas de harina y agua, y se pueden comprar frescas o congeladas. Se humedecen con agua y la presentaci?n se coloca en el centro del c?rculo. La piel est? doblada para parecerse a una media luna o medio c?rculo. Para sellar la bola de masa, peque?os pliegues o pellizcos de los dedos crean pliegues y solapas. En este punto, la gyoza est? lista para ser cocinada o congelada para una fecha posterior.
Gyoza se puede cocinar hirviendo, al vapor, fre?r en sart?n o fre?r. El m?todo m?s preferido es una combinaci?n de sart?n y vapor. Se utiliza una peque?a cantidad de aceite para tostar la bola de masa, lo que hace que las pieles adquieran un color marr?n dorado. Desafortunadamente, la piel tiende a pegarse al costado de ollas y sartenes, lo que le da el nombre de potsticker. Luego se agrega agua a la sart?n, se usa una tapa para cubrir la gyoza y el vapor termina el proceso de cocci?n. Para preparar una gran cantidad de potstickers, los cocineros pueden usar vaporizadores de canasta asi?ticos apilables, que se adaptan muy bien en un wok u otra olla poco profunda.
Una vez que los gyoza hayan terminado de cocinarse, es mejor servirlos de inmediato. Por lo general, se sirven con una salsa de inmersi?n, generalmente una mezcla de salsa de soja y vinagre. Para condimentar la salsa, los cocineros pueden agregar aceite de chile o trozos frescos de jengibre y ajo.
Para aquellos que no quieren pasar por el proceso de hacer gyoza, est?n disponibles en supermercados y supermercados asi?ticos. Vendido en bolsas por varios fabricantes, generalmente se encuentran en la secci?n congelada. Algunos incluso vienen con paquetes de salsa para mojar. Se pueden comer como aperitivo o como plato principal.