Gyoza es una bola de masa asiática, originaria de China antes de convertirse en un elemento básico en la cocina japonesa. En los Estados Unidos, se vende comúnmente como “potsticker” o “potstickers”. Gyoza está hecho de una piel de albóndigas muy delgada y está lleno de carne y verduras. Una salsa de inmersión a base de soya generalmente lo acompaña.
El proceso para hacer gyoza puede ser largo, y es común que las familias japonesas las preparen juntas. El relleno generalmente está hecho de repollo en rodajas, cebollas verdes picadas y jengibre y ajo picados. El repollo se blanquea en agua caliente y se corta en trozos delgados. Una vez que el repollo se ha enfriado, se agregan las verduras restantes. Por lo general, se agrega carne de cerdo molida al relleno, pero las versiones más nuevas incluyen camarones o pollo molidos. El aceite de sésamo y la salsa de soja agregan sabor al relleno.
Las pieles de gyoza de forma circular, similares a las pieles de wonton, se utilizan para albergar el relleno. Las pieles están hechas de harina y agua, y se pueden comprar frescas o congeladas. Se humedecen con agua y la presentación se coloca en el centro del círculo. La piel está doblada para parecerse a una media luna o medio círculo. Para sellar la bola de masa, pequeños pliegues o pellizcos de los dedos crean pliegues y solapas. En este punto, la gyoza está lista para ser cocinada o congelada para una fecha posterior.
Gyoza se puede cocinar hirviendo, al vapor, freír en sartén o freír. El método más preferido es una combinación de sartén y vapor. Se utiliza una pequeña cantidad de aceite para tostar la bola de masa, lo que hace que las pieles adquieran un color marrón dorado. Desafortunadamente, la piel tiende a pegarse al costado de ollas y sartenes, lo que le da el nombre de potsticker. Luego se agrega agua a la sartén, se usa una tapa para cubrir la gyoza y el vapor termina el proceso de cocción. Para preparar una gran cantidad de potstickers, los cocineros pueden usar vaporizadores de canasta asiáticos apilables, que se adaptan muy bien en un wok u otra olla poco profunda.
Una vez que los gyoza hayan terminado de cocinarse, es mejor servirlos de inmediato. Por lo general, se sirven con una salsa de inmersión, generalmente una mezcla de salsa de soja y vinagre. Para condimentar la salsa, los cocineros pueden agregar aceite de chile o trozos frescos de jengibre y ajo.
Para aquellos que no quieren pasar por el proceso de hacer gyoza, están disponibles en supermercados y supermercados asiáticos. Vendido en bolsas por varios fabricantes, generalmente se encuentran en la sección congelada. Algunos incluso vienen con paquetes de salsa para mojar. Se pueden comer como aperitivo o como plato principal.